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Mandel-Walnuss-Bolognese mit Chicorée

Mandel-Walnuss-Bolognese mit Chicorée
Foto: Thomas Neckermann
Fenchel bringt Anisnoten in die knackige Kombi, Steinpilze veredeln die Nussigkeit.
Fertig in 1 Stunde

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist ohne Alkohol, Raffiniert, Vegetarisch

Pro Portion

Energie: 505 kcal, Kohlenhydrate: 13 g, Eiweiß: 22 g, Fett: 41 g

Zutaten

Für
2
Portionen

NUSS-BOLOGNESE

5

Gramm Gramm getrocknete Steinpilze

40

Gramm Gramm Mandeln (geschälte)

40

Gramm Gramm Walnüsse

1

Zwiebel

1

Knoblauchzehe

1

Fenchelknolle

3

EL EL Öl

Salz

200

Milliliter Milliliter Gemüsebrühe

3

EL EL Ajvar (mild; Paprikapaste)

Pfeffer (frisch gemahlen)

0.5

Bund Bund glatte Petersilie

2

Chicorée

1

EL EL Butterschmalz

100

Gramm Gramm Feta

Zubereitung

  1. FÜR DIE NUSS-BOLOGNESE

  2. Steinpilze grob hacken, mit 200 ml kochendem Wasser überbrühen, quellen lassen.
  3. Mandeln und Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, aus der Pfanne nehmen, kurz abkühlen lassen und nicht zu fein hacken.
  4. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Fenchel putzen, abspülen, halbieren, Strunk entfernen. Den Fenchel fein würfeln. Das Fenchelgrün beiseitelegen.
  5. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Gemüse darin andünsten und salzen. Brühe, Ajvar und Pilze mit dem Einweichwasser dazugeben und 5–8 Minuten köcheln lassen. Nüsse unterrühren, die Soße mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Petersilie abspülen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Petersilie kurz vor dem Servieren unter die Soße rühren.
  7. Chicorée putzen, längs halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden, sodass die Blätter noch zusammenhängen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Chicoréehälften darin von jeder Seite 2–3 Minuten braten.
  8. Chicorée und Nuss-Bolognese anrichten. Fenchelgrün grob hacken, Feta zerkrümeln und beides darüberstreuen.
Tipp Dazu passt geröstetes Bauernbrot.

Die Bolognese passt auch zu Vollkornnudeln.

Dieses Rezept ist in Heft 07/2017 erschienen.