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Mangoldwickel

Mangoldwickel
Foto: Thomas Neckermann
Die großen stabilen Blätter des Mangold eignen sich wunderbar zum Rouladenwickeln. Diese sind mit Thymianrisotto gefüllt und werden mit Käsesoße serviert.
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 1 Stunde 15 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Kalorienarm, Low Carb, Vegetarisch

Pro Portion

Energie: 328 kcal, Kohlenhydrate: 33 g, Eiweiß: 9 g, Fett: 15 g

Zutaten

Für
6
Portionen

Mangoldwickel:

1

Stielmangold (mit möglichst großen Blättern)

Salz

1

Schalotte

1

EL EL Olivenöl

175

Gramm Gramm Risottoreis

100

Milliliter Milliliter Weißwein (oder Brühe mit etwas Zitronensaft)

500

Milliliter Milliliter Gemüsebrühe

Pfeffer (frisch gemahlen)

2

Stängel Stängel Thymian

Soße:

2

TL TL Mehl

30

Gramm Gramm Butter

100

Milliliter Milliliter Weißwein (oder Brühe)

250

Milliliter Milliliter Milch

50

Gramm Gramm Greyerzer

50

Gramm Gramm Schmand

Salz

Pfeffer (frisch gemahlen)

Muskat (frisch gerieben)

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Zubereitung

  1. Für die Mangoldwickel:

  2. Den Mangold abspülen, trocken tupfen und in einzelne Blätter teilen. Stiele abschneiden und würfeln. In reichlich Salzwasser zuerst die Blätter, dann die Würfel aufkochen. Kalt abspülen und abtropfen lassen. Abgezogene Schalotte fein würfeln.
  3. In einem Topf in heißem Öl glasig dünsten. Reis dazugeben und andünsten. Weißwein zugießen und einkochen. Gemüsebrühe unter Rühren bei mittlerer Hitze nach und nach zugeben und den Reis in etwa 20 Minuten bissfest kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Thymianblättchen und Mangoldwürfel unterrühren.
  4. Auf jedes Mangoldblatt 1 gehäuften EL Reis geben. Zu einem Päckchen aufrollen. In einen Dünsteinsatz setzen und über Wasserdampf 7 Minuten dämpfen.
  5. Für die Soße:

  6. Mehl in heißer Butter andünsten. Wein und Milch mit einem Schneebesen kräftig unterrühren und 5 Minuten kochen. Geriebenen Käse und den Schmand zugeben. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
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