Mariniertes Fleisch für Fondue

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FondueRinderfiletRumpsteakLammlachseEntenbrustHähnchenbrust
Zutaten
für Portionen
  • 500 Gramm Fleisch (z. B. Rinderfilet, Rumpsteak, Lammlachse oder Entenbrustfilet)
  • 500 Gramm Fleisch (hell, z. B. deutsches Hähnchenbrustfilet, Kalbsschnitzel oder Schweinefilet, am besten Bio)
Marinade für dunkles Fleisch:
  • 3 Wacholderbeeren
  • 1 Rosmarin (kleiner Zweig)
  • 2 Sternanis
  • 150 Milliliter Sherry Medium
Marinade für helles Fleisch:
  • 0,5 Bio-Orangen
  • 1 rote Chili (klein)
  • 1 TL Senfkörner
  • 150 Milliliter Limoncello (ital. Zitronenlikör)
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Zubereitung
Für die Marinade für dunkles Fleisch:
  1. Die Wacholderbeeren mit der flachen Seite eines großen Messers einmal kurz zerdrücken. Rosmarin abspülen, trocken schütteln und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Die Wacholderbeeren, Rosmarin, Sternanis und den Sherry in ein Schraubglas füllen und etwa 1–2 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.
Für die Marinade für helles Fleisch:
  1. Orange heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale mit einem Sparschäler als lange Spirale abschälen. Chili putzen, abspülen und grob hacken. Orangenschale, Chili, Senfkörner und Limoncello in ein Schraubglas füllen und etwa 1–2 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.
  2. Das Fleisch (nach Sorte hell oder dunkel) abspülen und gut trocken tupfen. Das Fleisch in etwa 2 cm große Stücke schneiden und je nach Sorte mit der Marinade für helles oder dunkles Fleisch mischen. Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.
  3. Fleischwürfel abtropfen lassen und wie gewohnt im Fett- oder Brühe-Fondue garen.

Passt sowohl zu Fondue als auch zu Raclette.

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