Marokkanischer Bulgur-Salat

Zutaten

Portionen

  • 1 Zwiebel
  • 3 EL Olivenöl
  • 150 Gramm Bulgur (vorgekochter geschroteter Weizen)
  • 400 Milliliter Gemüsebrühe (evtl. mehr)
  • 2 EL Tomatenmark (evtl. auch scharfes Tomatenmark, siehe Tipp)
  • 1 rote Paprika
  • 200 Gramm Kirschtomate
  • 300 Gramm Salatgurke
  • 1 Zitrone
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 100 Gramm Feta
  • 1 TL Ras el-Hanout (evtl.)
  • 2 Stängel glatte Petersilie
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Zubereitung

  1. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel und den Bulgur darin leicht andünsten. Heiße Brühe und das Tomatenmark dazugeben, gut unterrühren und im geschlossenen Topf etwa 10 Minuten quellen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und den Bulgur abkühlen lassen.
  2. Inzwischen die Paprika vierteln und die Kerne und die hellen Trennwände entfernen. Paprika abspülen und in Stücke schneiden. Tomaten abspülen, trocken reiben und halbieren. Die Gurke eventuell schälen und in Würfel schneiden.
  3. Den Zitronensaft auspressen, mit dem restlichen Öl zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing unter den leicht abgekühlten Bulgur ziehen.
  4. Den Feta grob mit den Händen zerbröckeln. Gemüse und den zerbröckelten Feta unter den Bulgur-Salat mischen und alles mit Salz, Pfeffer und Ras-el-Hanout würzen. Petersilie abspülen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken oder zupfen. Über den Salat streuen und servieren.

Tipp!

Einen besonders würzigen Geschmack bekommt der Salat, wenn man zusammen mit dem Tomatenmark etwas Harissa unterrrührt.

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