Marzipan-Hefeknoten

Zutaten

Stück

  • 320 Milliliter Milch
  • 0,5 TL Kardamom (gemahlen)
  • 20 Gramm Hefe (frisch)
  • 130 Gramm Zucker
  • 1 Bio-Ei (Bio)
  • 500 Gramm Mehl (Type 550)
  • Salz
  • 125 Gramm Butter (weich)
  • 50 Gramm Marzipanrohmasse
  • 1 TL Zimt (gemahlen)
  • Mehl (zum Bearbeiten)
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Zubereitung

  1. 300 ml Milch und den Kardamom lauwarm erwärmen. Hefe in einer Schüssel zerbröseln und mit der lauwarmen Milch und 75 g Zucker glatt rühren. Das Ei verquirlen, 3 EL davon abnehmen und zugedeckt kalt stellen.
  2. Hefemilch, Mehl, restliches Ei und eine Prise Salz mit dem Knethaken der Küchenmaschine bei geringer Geschwindigkeit 3 Minuten kneten lassen. Das Tempo erhöhen und weitere 5 Minuten kneten.
  3. 75 g weiche Butter würfeln und nach und nach unter den Teig kneten. Bei hohem Tempo weitere 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Die Rührschüssel mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde lang gehen lassen.
  4. Marzipan fein reiben und mit der restlichen Butter, 50 g Zucker und dem Zimt mit den Quirlen des Handrührers hell und cremig aufschlagen. Die Mischung beiseitestellen.
  5. Teig kurz kneten, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat von 40 cm Seitenlänge ausrollen. Teigplatte mit der Marzipanbutter bestreichen und dabei oben einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Die untere Hälfte des Teiges auf die obere Hälfte klappen. Das Teig-Rechteck nochmals zu einer Größe von 30 x 40 cm ausrollen.
  6. Die Teigplatte in 12 Streifen von etwa 30 x 3 cm Größe schneiden. Teigstreifen wie eine Kordel 3-4 Mal aufzwirbeln und zu einem „Knoten“ aufwickeln. Die Teig-Enden unterstecken. Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und mit einem Tuch zugedeckt nochmals 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  7. Backofen auf 220 Grad, Umluft nicht geeignet, Gas Stufe 5 vorheizen.
  8. Restliches Ei und restliche Milch verrühren. Die „Knoten“ damit bestreichen und mit dem restlichen Zucker bestreuen. Im heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten etwa 10-12 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Tipp!


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