Matjes-Salat mit Dill

Ein Gruß von der Küste kommt heute in Form von frischem Matjessalat, der in einer halben Stunde servierfertig ist.

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Zutaten
für Portionen
  • 4 Matjesfilets (doppelte Matjesfilet à 125 g oder 8 Einzelfilets)
  • 1 Bund Lauchzwiebel
  • 4 Gewürzgurken
  • 2 Äpfel (rotschalig, säuerlich, z.B. Elstar oder Jonagold)
  • 1 Bund Dill
  • 0,5 Bio-Zitronen
  • 200 Gramm Delikatess-Mayonnaise (80 % Fett)
  • 200 Gramm saure Sahne
  • Gurkenwasser (von den Gewürzgurken)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
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Zubereitung
  1. Die Matjesfilets abspülen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und würfeln.
  2. Lauchzwiebeln putzen, abspülen und in Ringe schneiden. Gewürzgurken fein würfeln. Äpfel abspülen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel ebenfalls würfeln. Alle vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben.
  3. Dill abspülen, trocken schütteln, die feinen Ästchen von den Stielen zupfen und grob schneiden. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, von einer Hälfte die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Mayonnaise, saure Sahne, etwas Gurkenwasser, Zitronensaft und ­schale, Salz, Pfeffer und Dill zu einer Soße verrühren und kräftig abschmecken.
  4. Die Dillsoße mit den Salatzutaten vorsichtig mischen und abgedeckt etwa 30 Minuten ziehen lassen. Nochmals abschmecken und zusammen mit Vollkornbrot, Pell­ oder Bratkartoffeln servieren.
Tipp!

Da der Salzgehalt von Matjes sehr schwanken kann, immer erst ein Stückchen probieren. Sind die Filets sehr salzig, für 20 Minuten in kaltes Wasser legen.

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Dieses Rezept ist in Heft 05/2017 erschienen.

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