Name: Mediterranes Gulasch
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: 500 Gramm Zwiebel; 1 Pfefferschote; 150 Gramm Petersilienwurzel; 1 EL Butterschmalz; 700 Gramm Rindergulasch; Salz; Pfeffer; 2 TL Paprikapulver edelsüß; 1 EL Tomatenmark; 1 EL Mehl; 200 Milliliter Rotwein; 600 Milliliter Fleischbrühe; 150 Gramm Karotte; 120 Gramm Staudensellerie; 1 Dose weiße Bohnen; 200 Gramm Kirschtomate; 1 Zweig Rosmarin; 500 Gramm Penne; 1 Bio-Zitrone; 4 Stiele Petersilie

Foto: Thomas Neckermann

Mediterranes Gulasch mit Penne-Rigate-Nudeln – die leichte Schärfe und die verschiedenen Gemüsesorten runden den Geschmack des Gulaschs perfekt ab.

Geprüft durch Brigitte Küche

Fertig in 2 Stunden 15 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist gut vorzubereiten

Pro Portion

Energie: 855 kcal, Kohlenhydrate: 107 g, Eiweiß: 59 g, Fett: 17 g

Ähnlich lecker

Zutaten

Für

Portionen

500

Gramm Gramm Zwiebeln

Pfefferschote (rot, Peperoni)

150

Gramm Gramm Petersilienwurzeln

EL EL Butterschmalz

700

Gramm Gramm Rindergulasch (in 2-3 cm großen Stücken; am besten Bio)

Salz

Pfeffer (frisch gemahlen)

TL TL Paprikapulver edelsüß

EL EL Tomatenmark

EL EL Mehl

200

Milliliter Milliliter Rotwein (trocken)

600

Milliliter Milliliter Fleischbrühe

150

Gramm Gramm Karotten

120

Gramm Gramm Staudensellerie (mit Grün)

Dose Dosen weiße Bohnen (240 g Abtropfgewicht)

200

Gramm Gramm Kirschtomaten

Zweig Zweige Rosmarin

500

Gramm Gramm Penne (Penne-Rigate-Nudeln)

Bio-Zitrone

Stiel Stiele Petersilie (kraus)

Zubereitung

Zwiebeln schälen, halbieren, in Halbringe schneiden. Pfefferschote putzen, abspülen, in Ringe schneiden. Petersilienwurzeln schälen, abspülen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Butterschmalz im Topf erhitzen, Fleischwürfel darin von allen Seiten kräftig anbraten, salzen und pfeffern.
Zwiebeln, Pfefferschote und Petersilienwurzeln dazugeben und 2–3 Minuten mitbraten. Paprikapulver und Tomatenmark zufügen und 3 Minuten unter Rühren mitbraten. Dann das Mehl darüberstäuben und weitere 2 Minuten mitbraten. Wein und Brühe dazugießen, zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze 1 Stunde 30 Minuten schmoren.
Inzwischen die Möhren schälen, abspülen und in etwa 1⁄2 cm große Würfel schneiden. Staudensellerie putzen, abspülen, Blätter abschneiden und in kaltes Wasser legen. Staudensellerie in etwa 1⁄2 cm große Würfel schneiden. Bohnen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Tomaten putzen und abspülen. Rosmarin abspülen. 20 Minuten vor Ende der Garzeit Möhren, Selleriewürfel, Bohnen, Tomaten und Rosmarin zum Fleisch geben.
Nudeln nach Packungsangabe bissfest kochen. Zitrone abspülen, trocknen, Schale fein abreiben. Petersilie abspülen, trocknen, Blätter abzupfen. Gulasch und Nudeln servieren, mit Sellerieblättern, Petersilie und Zitronenschale bestreuen.