Mediterranes Gulasch

Mediterranes Gulasch mit Penne-Rigate-Nudeln – die leichte Schärfe und die verschiedenen Gemüsesorten runden den Geschmack des Gulaschs perfekt ab.

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Zutaten
für Portionen
  • 500 Gramm Zwiebel
  • 1 Pfefferschote (rot, Peperoni)
  • 150 Gramm Petersilienwurzel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 700 Gramm Rindergulasch (in 2-3 cm großen Stücken; am besten Bio)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2 TL Paprikapulver edelsüß
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Mehl
  • 200 Milliliter Rotwein (trocken)
  • 600 Milliliter Fleischbrühe
  • 150 Gramm Karotte
  • 120 Gramm Staudensellerie (mit Grün)
  • 1 Dose weiße Bohnen (240 g Abtropfgewicht)
  • 200 Gramm Kirschtomate
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 500 Gramm Penne (Penne-Rigate-Nudeln)
  • 1 Bio-Zitrone
  • 4 Stiele Petersilie (kraus)
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Zubereitung
  1. Zwiebeln schälen, halbieren, in Halbringe schneiden. Pfefferschote putzen, abspülen, in Ringe schneiden. Petersilienwurzeln schälen, abspülen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Butterschmalz im Topf erhitzen, Fleischwürfel darin von allen Seiten kräftig anbraten, salzen und pfeffern.
  2. Zwiebeln, Pfefferschote und Petersilienwurzeln dazugeben und 2–3 Minuten mitbraten. Paprikapulver und Tomatenmark zufügen und 3 Minuten unter Rühren mitbraten. Dann das Mehl darüberstäuben und weitere 2 Minuten mitbraten. Wein und Brühe dazugießen, zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze 1 Stunde 30 Minuten schmoren.
  3. Inzwischen die Möhren schälen, abspülen und in etwa 1⁄2 cm große Würfel schneiden. Staudensellerie putzen, abspülen, Blätter abschneiden und in kaltes Wasser legen. Staudensellerie in etwa 1⁄2 cm große Würfel schneiden. Bohnen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Tomaten putzen und abspülen. Rosmarin abspülen. 20 Minuten vor Ende der Garzeit Möhren, Selleriewürfel, Bohnen, Tomaten und Rosmarin zum Fleisch geben.
  4. Nudeln nach Packungsangabe bissfest kochen. Zitrone abspülen, trocknen, Schale fein abreiben. Petersilie abspülen, trocknen, Blätter abzupfen. Gulasch und Nudeln servieren, mit Sellerieblättern, Petersilie und Zitronenschale bestreuen.
Tipp!

Das Gulasch könnt ihr gut vorbereiten und Reste einfrieren.

Dieses Rezept ist in Heft 23/2019 erschienen.

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