Meerrettich-Mousse mit marinierter roter Bete

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Zutaten
für Portionen
Für das Meerrettich-Mousse:
  • 5 Blätter weiße Gelatine
  • 50 Gramm Meerrettich (frisch)
  • 300 Gramm Crème fraîche
  • Salz
  • 2 EL Zitronensaft
  • 250 Gramm Schlagsahne
Für den Rote-Bete-Salat:
  • 500 Gramm Rote Bete (küchenfertig im Vakuumpack)
  • 200 Milliliter Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1,5 EL Essig (mild)
Für die Vinaigrette:
  • 1,5 TL Korianderkörner
  • 1 TL Hagebuttenkonfitüre (Reformhaus; ersatzweise Johannisbeergelee)
  • 4 EL Himbeeressig
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2 EL Nussöl (gut, z. B. Wal- oder Haselnuss)
  • 3 EL Sonnenblumenöl
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Zubereitung
Für die Meerrettich-Mousse:
  1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Meerrettich dünn schälen und die Stange fein raspeln. Meerrettichraspel und Crème fraîche verrühren und mit Salz und Zitronensaft kräftig abschmecken. Gelatine gut ausdrücken und die Blätter in einem Topf bei kleiner Hitze langsam auflösen. Etwas von der Meerrettichcreme unter die flüssige Gelatine rühren. Diese Mischung dann zügig unter die restliche Meerrettichcreme rühren und kurze Zeit in den Kühlschrank stellen.
  2. Sahne steif schlagen. Sobald die Meerrettichcreme anfängt, fest zu werden, die Sahne mit einem Schneebesen unterheben. Die Mousse in eine flache, eckige und mit Frischhaltefolie ausgelegte Form füllen. Gut abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Für den Rote-Bete-Salat:
  1. Die rote Bete in Scheiben schneiden. Brühe erhitzen und mit Lorbeer und Essig mischen. Rote-Bete-Scheiben in dem Sud über Nacht marinieren.
Für die Vinaigrette:
  1. Korianderkörner in einem Mörser fein zerdrücken und mit Hagebuttenkonfitüre, Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Beide Öle mit dem Schneebesen langsam darunterschlagen. 100 ml Wasser unterrühren und gut verschlossen über Nacht kalt stellen.
  2. Zum Servieren rote Bete aus der Marinade nehmen, mit der Vinaigrette mischen. Die Meerrettich-Mousse aus der Form stürzen und in 2 bis 3 cm große Rauten schneiden. Den Rote-Bete-Salat nochmals abschmecken und mit der Mousse auf Portionstellern anrichten.
Tipp!
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