Melonen-Erbsen-Salat mit Tunfisch

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Zutaten
für Portionen
  • 400 Gramm Melonenfruchtfleisch (z. B. Cantaloupe-Melone)
  • 2 EL Rotweinessig
  • 0,5 Zitronen
  • 2 TL Honig (flüssig)
  • Salz
  • 2 EL Olivenöl
  • 0,5 TL rosa Pfefferkörner
  • 100 Gramm Zuckerschoten
  • 150 Gramm TK-Erbsen (aufgetaut)
  • 1 Dose Thunfischfilet (Abtropfgewicht 130 g; von Followfish)
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Handvoll Blattsalat (küchenfertig, z. B. "Frischer Toskana-Mix von Bonduelle; 100 g)
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Zubereitung
  1. 100 g Melonenstücke, Essig, Zitronensaft, Honig, Salz und Olivenöl mit dem Stabmixer pürieren. Pfefferbeeren im Mörser grob zerkleinern und unterrühren.
  2. Zuckerschoten in siedendem Salzwasser 2 Minuten bissfest blanchieren. Abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
  3. Restliche Melone klein schneiden. Melone, Zuckerschoten, Erbsen, zerkleinerten Tunfisch, Zwiebelringe und Dressing mischen.
  4. Mischung halbieren und eine Portion auf einer Handvoll Blattsalat anrichten. Die zweite Portion für den nächsten Tag in eine Vorratsdose füllen und den restlichen Blattsalat locker darauflegen.
Tipp!

Statt Zuckerschoten TK-Erbsen oder -Bohnen nehmen.

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