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Mexikanischer Eintopf

Mexikanischer Einopf
Foto: Thomas Neckermann
Mexikanischer Eintopf - so schnell, so einfach, so lecker! Mais, Kidneybohnen und Paprika bekommen Gesellschaft von Avocado. Yummie!
Fertig in 25 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist ohne Alkohol, Schnell, Vegetarisch

Pro Portion

Energie: 890 kcal, Kohlenhydrate: 112 g, Eiweiß: 31 g, Fett: 35 g

Zutaten

Für
2
Portionen
1

Dose Dosen (Mais, Kidneybohnen und Paprika)

1

rote Zwiebel

1

EL EL Olivenöl

1

EL EL Tomatenmark

1

EL EL Paprikapulver (Rosen-Paprikapulver)

50

Gramm Gramm rote Linsen

500

Milliliter Milliliter Gemüsebrühe

1

Dose Dosen Tomaten (gehackt, 400 g)

Salz

Pfeffer (frisch)

5

Stiel Stiele Koriander

1

Avocado

2

EL EL Limettensaft

1

EL EL Kakaopulver

50

Gramm Gramm Crème fraîche


Zubereitung

  1. Maismischung in einem Sieb abspülen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten, Tomatenmark und Paprikapulver unterrühren. Linsen und Brühe zufügen und etwa 5 Minuten kochen. Dann die Maismischung und die gehackten Dosentomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, zugedeckt etwa 15 Minuten kochen.
  2. Koriander abspülen, trocken schütteln und eventuell die Blättchen abzupfen. Avocado vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Mit etwa 1 EL Limettensaft beträufeln.
  3. Das Kakaopulver unter den Eintopf rühren und mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Limettensaft abschmecken. Eintopf mit Crème fraîche, Avocado und Koriander anrichten und servieren.

Dieses Rezept ist in Heft 11/2018 erschienen.