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Minestrone mit Pesto

Minestrone mit Pesto
Foto: Thomas Neckermann
Achim Ellmer Autorenbild
Fertig in 3 Stunden 15 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist ohne Alkohol, Vegetarisch

Pro Portion

Energie: 685 kcal, Kohlenhydrate: 37 g, Eiweiß: 24 g, Fett: 49 g

Zutaten

Für
5
Portionen

Minestrone

300

Gramm Gramm Bohnenkerne (weiß; getrocknet)

1

Lorbeerblatt

1

Rosmarin

5

EL EL Olivenöl

Salz

2

Zwiebeln

350

Gramm Gramm Fenchel

150

Gramm Gramm Karotten

100

Gramm Gramm Zucchini

200

Gramm Gramm Bohnen

450

Gramm Gramm Brokkoli

4

Stange Stangen Staudensellerie

150

Gramm Gramm Kirschtomaten

1

TL TL Tomatenmark

Pfeffer (gemahlen)

Pesto

2

EL EL Pinienkerne

1

Bund Bund Basilikum

1

Knoblauchzehe

200

EL EL Olivenöl

1

TL TL Zitronensaft

Zubereitung

  1. Für die Minestrone Bohnenkerne über Nacht in Wasser einweichen.
  2. Bohnen abgießen, mit 3 l Wasser, Lorbeer, Rosmarin und 2 EL Öl aufkochen. Knapp unterm Siedepunkt 2-2 ½ Stunden mehr ziehen als kochen lassen, dann salzen.
  3. Für das Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Basilikum abspülen, abzupfen, Knoblauch schälen. Alle Zutaten und etwas Salz fein pürieren. Pesto abschmecken und kalt stellen.
  4. Zwiebeln schälen, Gemüse putzen und abspülen. Zwiebeln und Fenchel in Streifen schneiden. Möhren und Zucchini würfeln. Grüne Bohnen halbieren. Brokkoliröschen von den Stielen schneiden. Sellerie entfädeln und würfeln. Tomaten halbieren.
  5. Bohnenkerne abgießen, dabei 2 l Kochwasser auffangen. Restliches
  6. Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Fenchel, Möhren, grüne Bohnen und Sellerie darin 2 Minuten dünsten. Tomatenmark unterrühren, Bohnenwasser dazugießen.
  7. Bohnenkerne dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 20 Minuten kochen. Nach 10 Minuten das restliche Gemüse zufügen. Abschmecken und mit dem Pesto anrichten.
Tipp Getrocknete Hülsenfrüchte erst am Ende der Kochzeit salzen, sonst bleiben Bohnen, Linsen und Erbsen fest.