Minestrone mit Speck

Zubereitung

1. Zwiebel abziehen und in 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und grob hacken. Staudensellerie putzen, abspülen und würfeln.
2. Möhren, Fenchel, Paprikaschote, Zucchini und Porreestange putzen, abspülen und in je etwa 1,5 cm große Stücke oder Scheiben schneiden. Die Zucchinischeiben eventuell halbieren. 2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Sellerie bei mittlerer Hitze darin andünsten. Dann die harten Gemüse wie Möhren und Fenchel dazugeben und kurz mitbraten.
3. Kräuter, Piment, Pfeffer, die Cannellini-Bohnen (mit der Dosenflüssigkeit), Gemüsebrühe, Tomaten und die Schwarte zufügen, aufkochen und etwa 15 Minuten kochen lassen. Dann die Paprika-, Zucchini- und Porreestücke dazugeben. Weitere 20 Minuten bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel kochen lassen.
4. Inzwischen die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen, in einem Sieb abtropfen lassen und zur Minestrone geben.
5. Die Speckschwarte aus der Suppe entfernen und die Minestrone mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und dem restlichen Olivenöl würzig abschmecken.
6. Den Parmesan fein reiben und kurz vor dem Servieren über die Suppe streuen.