Minestrone mit Speck

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Zutaten
für Portionen
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 300 Gramm Staudensellerie
  • 250 Gramm Karotte
  • 250 Gramm Fenchel
  • 250 Gramm Paprika (rot)
  • 250 Gramm Zucchini
  • 1 Stange Lauch (dick)
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Thymian (gerebelt)
  • 1 TL Oregano (gerebelt)
  • 3 Piment
  • 1 Pfefferkörner (zerstoßen)
  • 1 Dose Cannellini Bohnen
  • 1,4 Liter Gemüsebrühe
  • 1 große Dose Tomate (geschält; 800 g)
  • 1 Stück Speckschwarte
  • 80 Gramm Penne
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 50 Gramm Parmesan
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Zubereitung
  1. Zwiebel abziehen und in 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und grob hacken. Staudensellerie putzen, abspülen und würfeln.
  2. Möhren, Fenchel, Paprikaschote, Zucchini und Porreestange putzen, abspülen und in je etwa 1,5 cm große Stücke oder Scheiben schneiden. Die Zucchinischeiben eventuell halbieren. 2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Sellerie bei mittlerer Hitze darin andünsten. Dann die harten Gemüse wie Möhren und Fenchel dazugeben und kurz mitbraten.
  3. Kräuter, Piment, Pfeffer, die Cannellini-Bohnen (mit der Dosenflüssigkeit), Gemüsebrühe, Tomaten und die Schwarte zufügen, aufkochen und etwa 15 Minuten kochen lassen. Dann die Paprika-, Zucchini- und Porreestücke dazugeben. Weitere 20 Minuten bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel kochen lassen.
  4. Inzwischen die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen, in einem Sieb abtropfen lassen und zur Minestrone geben.
  5. Die Speckschwarte aus der Suppe entfernen und die Minestrone mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und dem restlichen Olivenöl würzig abschmecken.
  6. Den Parmesan fein reiben und kurz vor dem Servieren über die Suppe streuen.
Tipp!

Wer auf Fleisch verzichten möchte, lässt die Speckschwarte weg und kocht dafür ein Stück Parmesan-Käse oder Parmesan-Rinde mit.

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