Mini-Pizzen mit Rauke und Ricotta

Zutaten

Stück

  • 250 Gramm Mehl (Type 550)
  • 1,5 TL Trockenhefe
  • 1 TL Zucker
  • Salz
  • 2 EL Olivenöl
  • Mehl (zum Kneten und Ausrollen)
  • 200 Gramm Ricotta
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 300 Gramm Kirschtomate
  • 1 Bund Rucola (klein)
  • 40 Gramm Hartkäse (z. B. Parmesan oder Grana Padano)
  • Olivenöl (zum Beträufeln)
  • Meersalz (zum Bestreuen)
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Zubereitung

  1. Mehl, Hefe, Zucker und 1/2 TL Salz in einer Schüssel mischen. Knapp 175 ml lauwarmes Wasser und Öl zufügen. Erst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig klebt, noch etwas Mehl unterarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen. Teig in 12 Portionen teilen, zu Kugeln rollen und zugedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen.
  2. Backofen auf 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 vorheizen. Die Teigkugeln auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Fladen (Ø 10 cm) ausrollen. Die Fladen auf 2 mit Backpapier ausgelegte Bleche legen.
  3. Ricotta mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomaten abspülen und halbieren, dabei den Stielansatz entfernen. Pizzen mit Ricotta bestreichen und die Tomatenhälften darauf verteilen. Im Backofen nacheinander etwa 15 Minuten goldbraun backen. Rauke verlesen, abspülen und trocken schütteln. Die dicken Stiele entfernen. Den Käse mit einem Sparschäler in dünne Scheiben hobeln. Zum Servieren die Pizzen mit Rauke und Käse belegen und etwas Olivenöl darüber träufeln. Mit Meersalz bestreuen.

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