Mini-Schnitzel mit Nusspanade

Es muss ja nicht immer das ganz große Wiener Schnitzel sein. Diese Mini-Schnitzel werden mit Mandeln und Haselnüssen paniert. Dazu reichen wir einen Rettich-Radieschen-Salat - und das in nur 30 Minuten!

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Zutaten
für Portionen
Für den Salat
  • 250 Gramm Rettich (weiß)
  • 100 Gramm Radieschen
  • 3 EL Obstessig (mild)
  • 3 EL Ahornsirup
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
Für die Schnitzel
  • 2 Kalbsschnitzel (oder Schweineschnitzel à 100 g; am besten Bio)
  • 4 Stiele Petersilie
  • 2 EL Mandeln
  • 2 EL Haselnüsse (gehackt)
  • 3 EL Semmelbrösel
  • 1 EL Mehl
  • 1 Ei
  • 1,5 EL Butterschmalz
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Zubereitung
Für den Salat
  1. Weißen Rettich schälen und in dünne Scheiben hobeln. Radieschen abspülen, putzen und in kleine Würfel oder Stifte schneiden. Rettich, Radieschen, Essig und Sirup mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Schnitzel
  1. Das Fleisch abspülen, trocken tupfen und mit einem breiten Messer flach drücken. Schnitzel je zweimal durchschneiden, salzen und pfeffern.
  2. Petersilie abspülen, trocknen und, bis auf einen Stängel, fein hacken. Petersilie, Mandeln, Haselnüsse und Brösel mischen und auf einen flachen Teller geben. Mehl auf einen zweiten und verquirltes Ei auf einen dritten Teller geben.
  3. Schnitzel zuerst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in der Nussmischung wenden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten goldbraun braten. Mit Salat und restlicher Petersilie anrichten.


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