Möhren-Haselnuss-Suppe mit Cheddar-Ecken

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Zutaten
für Portionen
Für die Käseecken
  • 2 Scheiben Cheddar
  • 5 Blätter Basilikum
  • 2 Blätter Filoteig (etwa 30 g)
Für die Möhrensuppe
  • 500 Gramm Karotte
  • 200 Gramm Kartoffel
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 1 EL Butter
  • 750 Milliliter Gemüsefond (Glas)
  • 500 Milliliter Milch
  • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen, Kumin)
  • 3 EL Haselnüsse
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1,5 TL Zitronensaft
  • 2 Paprikas (Mini, rot)
  • Basilikum (zum Bestreuen)
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Zubereitung
  1. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
Für die Käseecken:
  1. Käse und Basilikum in dünne Streifen schneiden. Filo-Teig in 20 kleinere Dreiecke schneiden und mit den Käsestreifen belegen. Basilikumblätter darüberstreuen und im Ofen etwa 5-7 Minuten goldbraun backen.
Für die Möhrensuppe:
  1. Möhren und Kartoffeln schälen, abspülen und würfeln. Zwiebel abziehen und würfeln. Butter erhitzen und alle vorbereiteten Zutaten darin andünsten. Fond, Milch und Kreuzkümmel zufügen. Zugedeckt etwa 20 Minuten gerade eben kochen lassen.
  2. Haselnüsse in die Suppe rühren, mit dem Stabmixer fein pürieren. Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
  3. Paprika putzen, abspülen und in feine Streifen schneiden. Suppe anrichten und mit Paprikastreifen und Basililkum bestreuen. Die Käseecken dazu servieren.
Tipp!

Suppe am Vortag kochen und abgedeckt kalt stellen. Gut durchgezogen schmeckt sie sogar noch besser!

Käseecken am Vortag backen und in einer Dose luftdicht aufbewahren.

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