Möhren-Ingwer-Kuchen

Dieser Möhrenkuchen ist nicht nur saftig, sondern erhält durch den Ingwer auch eine ganz besondere Note – das Rezept solltet ihr unbedingt ausprobieren!

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Zutaten
für Stück
Teig
  • 500 Gramm Karotte
  • 100 Gramm kandierter Ingwer
  • 350 Gramm Mehl
  • 1 gehäufter TL Weinsteinbackpulver (leicht gehäuft)
  • 0,5 TL Natron
  • 0,5 Meersalz (fein)
  • 150 Gramm Haselnüsse
  • 4 Bio-Eier
  • 225 Gramm Zucker
  • 300 Milliliter Sonnenblumenöl
  • Fett (für die Form)
  • Mehl (für die Form)
  • 1 EL Puderzucker (zum Bestäuben)
Creme
  • 7 EL Limoncello (ital. Zitronenlikör)
  • 3 EL Zitronensaft
  • 250 Gramm Mascarpone
  • 100 Gramm Schlagsahne
  • 1 Gramm Zucker
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Zubereitung
  1. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
Für den Teig:
  1. Möhren schälen, abspülen und fein raspeln. Ingwer fein hacken. Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Ingwer und die Möhrenraspel gut mischen. Haselnüsse nicht zu fein hacken.
  2. Eier und Zucker mit den Quirlen des Handrührers 5 Minuten dickcremig aufschlagen. Öl langsam zugießen und noch etwa 1 Minute weiterschlagen. Mehl- Möhren-Mischung unter die Eicreme rühren, gehackte Nüsse unterheben.
  3. Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestreute Gugelhupf- oder Springform (Ø 24 cm) füllen und im vorgeheizten Ofen auf dem Backofenrost in der unteren Schiene etwa 45 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen. Dann den Kuchen vorsichtig aus der Form stürzen und dünn mit Puderzucker bestäuben.
Für die Creme:
  1. Likör und Mascarpone glatt rühren. Sahne und Zucker steif schlagen und unter die Mascaponecreme rühren. Die Creme zum Kuchen reichen.
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