Möhrenkuchen mit Walnüssen und Frischkäse

Zu diesem Möhrenkuchen gesellen sich gehackte Walnüsse, das Frischkäse-Topping setzt ihm das Genusskrönchen auf!

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Zutaten
für Portionen
Teig:
  • 550 Gramm Karotte (mittelgroß)
  • 300 Gramm Mehl
  • 1 TL Zimt (gemahlen)
  • 1 TL Backpulver (leicht gehäuft)
  • 0,5 TL Natron
  • 0,5 TL Meersalz (fein)
  • 150 Gramm Walnüsse
  • 4 Eier
  • 225 Gramm Zucker
  • 300 Milliliter Sonnenblumenöl
  • Fett (für die Form)
  • Gramm Mehl (für die Form)
Creme:
  • 50 Gramm Puderzucker
  • 125 Gramm Butter (weich)
  • 200 Gramm Frischkäse (zimmerwarm)
  • 0,5 TL Vanillearoma (natürlich)
  • 1 Prise Salz
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Zubereitung
  1. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Eine Springform (Ø 24 cm) fetten und mit Mehl ausstreuen.
Für den Teig:
  1. Karotten schälen, abspülen und fein raspeln. Das Mehl sieben und mit Zimt, Backpulver, Natron, Salz und den Karottenraspeln gut mischen. Walnüsse mittelfein hacken.
  2. Eier und Zucker mit den Quirlen des Handrührers mindestens 5 Minuten dickcremig schlagen. Das Öl langsam dazugießen und noch etwa 1 Minute weiter schlagen. Die Mehl-Karotten-Mischung unter die Eicreme rühren und die gehackten Walnüsse vorsichtig unterheben.
  3. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im Ofen etwa 50 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen. Dann den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen.
Für die Creme:
  1. Den Puderzucker sieben. Butter, Frischkäse, Vanillearoma, Puderzucker und Salz mit den Quirlen des Handrührers zu einer glatten Creme verrühren. Die Creme für etwa 30 Minuten kalt stellen.
  2. Creme auf den ausgekühlten Kuchen streichen und eventuell nochmals kurz kalt stellen, damit die Creme wieder etwas fester wird.
Tipp!

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