Möhrensalat mit Kokos und Ingwer

Zutaten

Portionen

  • 1 Kilogramm Karotte
  • 4 EL Sesamöl (geröstet)
  • 1 Stück Ingwer (frisch)
  • Meersalz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2 rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 6 EL Kokoscreme (aus der Dose)
  • 6 EL Orangensaft (frisch gepresst)
  • 1 Limettensaft
  • 3 Spritzer Tabasco
  • 1 Bund Koriander (oder glatte Petersilie)
  • 2 EL Kokosraspeln (grob, Reformhaus)

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Zubereitung

  1. Möhren putzen, schälen, abspülen und in Stifte schneiden. 2 EL Öl erhitzen und die Möhren darin etwa 5-10 Minuten unter Rühren braten. Inzwischen den Ingwer schälen und hacken. Zu den Möhren geben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Zwiebeln abziehen, halbieren und in dünne Scheibchen schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Kokoscreme, Orangen- und Limettensaft, fein gehackten Knoblauch, etwas Tabasco und restliches Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Möhren und Zwiebeln mit der Kokossoße mischen. Koriander abspülen, Blättchen grob hacken und mit den Kokosspänen unter den Salat mischen.

Tipp!

Witzig-raffinierte Fingerfood-Variante: Den Salat esslöffelweise in Eisbergsalat- oder Radicchio-Blätter wickeln und die Päckchen mit Schnittlauchhalmen zubinden. Wenn Sie den Salat zum Picknick mitnehmen wollen, den zarten Koriander im Topf mitnehmen; die Blättchen machen sonst schlapp. Der Kräutertopf ist außerdem als Deko hübsch.

Picknick: Rezepte für Salate, Sandwiches, Fingerfood, Desserts und schnelle Drinks

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