Muffins nach Sacher Art

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Zutaten
für Stück
RÜHRTEIG:
  • 100 Gramm Zartbitterschokolade
  • 100 Gramm Butter (weich)
  • 60 Gramm Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 4 Eier
  • 100 Gramm Mehl
  • 0,5 TL Backpulver
GLASUR:
  • 60 Gramm Aprikosenkonfitüre
  • 150 Gramm Schokoladenglasur (dunkel)
  • 1 EL Läuterzucker (siehe Tipp)
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Zubereitung
Für den Rührteig:
  1. Schokolade in Stücke brechen und im heißen Wasserbad schmelzen. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mit den Quirlen des Handrührers verrühren. Eigelb nach und nach dazugeben. Dann die lauwarme flüssige Schokolade unterrühren.
  2. Mehl und Backpulver mischen, sieben und nach und nach unter den Teig rühren. Eiweiß steif schlagen und mit einem Schneebesen vorsichtig unter den Teig heben. Teig auf 9 Muffinförmchen verteilen und im Ofen etwa 25-30 Minuten backen. Abkühlen lassen und die Muffins oben gerade schneiden.
Für die Glasur:
  1. Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen. Muffins noch warm mit der Konfitüre bestreichen und abkühlen lassen. Schokoladenglasur nach Packungsanweisung schmelzen und die abgekühlten Muffins damit überziehen. Glasur fest werden lassen. Restliche Glasur und Läuterzucker verrühren und die Muffins mit einem S als Schriftzug verzieren.
Tipp!

Läuterzucker (oder Zuckersirup) ist schnell und einfach gemacht: 50 g Zucker und 50 ml Wasser kochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. In einem sauberen Schraubglas fest verschlossen hält sich Läuterzucker mehrere Monate.

Probiert auch unser Rezept für die original Sachertorte.

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