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Muschel-Pastinaken-Eintopf

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Foto: Thomas Neckermann
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Kalorienarm, Low Carb, Diät-Rezept

Pro Portion

Energie: 360 kcal, Kohlenhydrate: 34 g, Eiweiß: 23 g, Fett: 12 g

Zutaten

Für
4
Portionen
1

Bund Bund Suppengrün

300

Gramm Gramm Pastinaken

200

Gramm Gramm Kartoffeln

1

EL EL Olivenöl

3

Knoblauchzehen

1

TL TL Anissamen

1

Dose Dosen Tomaten (in Stücken; 400 g)

100

Milliliter Milliliter Weißwein (trocken)

400

Milliliter Milliliter Fischfond (oder Wasser)

Salz

weißer Pfeffer

2

Prise Prisen Zucker

3

Scheibe Scheiben Pumpernickel (rechteckig)

100

Gramm Gramm Pfefferfrischkäse

2

Kilogramm Kilogramm Miesmuscheln (küchenfertig, frisch oder TK)

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Zubereitung

  1. Porree in Ringe schneiden. Restliches Gemüse und Kartoffeln getrennt fein würfeln. Suppengemüse in Öl in einem großen Topf (8-10 Liter) andünsten. Zerdrückten Knoblauch und Anis zufügen und ebenfalls kurz andünsten. Tomaten mit Flüssigkeit, Wein und Fischfond zugießen und aufkochen. Sud mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, Pastinaken zufügen und 10 Minuten kochen.
  2. Inzwischen für das Schwarz-Weiß-Brot Pumpernickelscheiben mit Frischkäse bestreichen. Scheiben aufeinanderlegen und alles in 4 Streifen schneiden. In Alufolie einwickeln und kalt stellen.
  3. Muscheln in den Sud geben und unter mehrmaligem Schwenken etwa 5-10 Minuten zugedeckt garen, bis die Schalen weit geöffnet sind. Geschlossene Muscheln wegwerfen. Muscheln und Brot anrichten.
Tipp Muscheln gibt es tiefgefroren das ganze Jahr über von verschiedenen Anbietern.

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