Italienische Nudelgerichte - raffinierte Rezepte

In dieser "Surf & Turf"-Kreation kommen die genannten sizilianischen Köstlichkeiten schön herzhaft zusammen. Außerdem: Pinienkerne, Zitrone, geröstete Brotbrösel ... Zum Rezept: Linguine mit Tomaten, Sardinen Korinthen & Speck

Sardinien gilt als Hirteninsel, und schon deshalb ist Käse eine hiesige Spezialität. Da greifen wir gern gleich doppelt zu und geben Ricotta und Pecorino in die Pastamuscheln. Zum Rezept: Gefüllte Nudeln in Tomaten-Orangen-Soße

Für die gefüllten Halb­monde (Mezzelune) braucht es etwas Übung und eine Nudelmaschine. Der Käse? "Parmigiano Reggiano", eine Spezialität der Emilia­ Romagna. Eine weitere, Balsamico­-Essig, veredelt die Soße der Veggie­-Pasta. Zum Rezept: Auberginen Mezzelune mit Paprika Soße

Statt altbackenem Brot und Spinat ist die Basis für unsere Ricotta- Nocken ein Nudelteig mit Mangold und Rauke. Geräucherte Forelle, Sahnesoße und Pfefferbeeren komplettieren die Fein-Version. Zum Rezept: Strangolapreti mit Mangold & Forelle

In der Piemonteser Küche kommt man an Haselnüssen kaum vorbei. Warum sollte man auch, wenn die sich so wunderbar in ein Pesto fügen. Und die Orecchiette? Die haben wir aus Apulien ausgeliehen. Zum Rezept: Orecchiette mit Haselnuss Petersilien-Pesto

Wildschwein gehört zu den Lieblingen in der Abruzzen-Küche. Genau wie Peperoncino, scharfer roter Chili. Und der wird mit Knoblauch (Aglio), Olivenöl (Olio) und Petersilie zum Topping, das dem Ganzen ordentlich Wumms gibt. Zum Rezept: Penne mit Wildschwein-Ragù & Aglio olio e Peperconcini

Die appetitlich dicken Pici sind ein toskanisches Highlight aus Hartweizengrieß, werden von Hand gezogen und traditionell mit Ragu?, also einer Fleischsoße, serviert – und die machen wir aus dem Brät der herrlich würzigen Salsiccia-Wurst. Zum Rezept: Pici mit Salsiccia-Fenchel-Ragù

Der Meeresfrüchte-Star bringt leckeres Weiß auf den Teller – und Schwarz in die Pasta. Und weil man in der Lagunenstadt auch gern Kohl isst, mischt noch feiner Wirsing mit. Zum Rezept: Schwarze Spaghetti mit Tintenfisch & Mandel-Gremolata

Die Wurzeln (u. a. rote Bete und Möhren) und Maronen leicht süß, die Meerrettichsoße fein-scharf - starke Kombi! Zum Rezept: Penne mit gerösteten Winterwurzeln und kandierten Maronen

Scharfe Sache: Penne, kurze Hohlnudeln, aus Vollkorn mit Chilibirne in Roquefort-Soße. Zum Rezept: Vollkornpenne mit Chilibirne in Roquefortsoße

Perfektes Duo: Rigatoni, kurze Röhrennudeln, mit Auberginen-Tomaten-Sugo und Fischfilet. Zum Rezept: Rigatoni mit Sugo und gebratenem Fischfilet

Warme Ohren: Orecchiette, Öhrchen-Nudeln, mit roter Bete in cremiger Meerrettich-Sahne. Zum Rezept: Orecchiette mit roter Bete in Meerrettich-Sahne

Feiner Trost: Die gedrehten Casareccia-Nudeln mit Steckrüben-Carbonara können ordentlich köstliche Soße aufnehmen. Zum Rezept: Nudel-Steckrüben-Carbonara

Heiße Liebe: klassische Minestrone mit Ditaloni lisci, kurzen Röhrennudeln, und Parmesan. Zum Rezept: Minestrone mit Cabanossi

Schönes Prickeln: Fettuccelle, Bandnudeln, mit Lauch, Pilzen und Hähnchen in Sektsoße. Zum Rezept: Lauch-Fettuccelle mit Hähnchenbrustfilet

Dicke Freunde: Bucatini, große Spaghetti, mit Selleriesoße, Rosenkohl, Maronen, Thymian. Zum Rezept: Bucatini mit Rosenkohl und Maronen in Selleriesoße

Glühendes Feuer: Fusilli, Spiralnudeln, mit Ragout aus Rindfleisch, Pilzen, Glühweinsoße. Zum Rezept: Fusilli mit Rindfleisch-Pilz-Ragout

Alles auf grün! Grüne Bandnudeln und junge Spinatblätter sorgen bei diesem Nudelgericht für Farbe auf dem Teller. Für knallige Akzente - geschmacklich wie optisch - sorgen rosa Pfefferbeeren. Zum Rezept: Grüne Bandnudeln mit Gorgonzola-Spinat-Soße

Tomatensoße geht immer! Diese wird durch Kapern, Knoblauch, Sardellen und Chilis besonders pikant. Ein wenig Honig rundet den Geschmack ab. Zum Rezept: Lasagnette mit würziger Tomatensoße

Unsere Kollegin Marion liebt überraschende Kombinationen. Ihre Idee, Nudeln mit Süßkartoffelwürfeln und Toastbröseln und gebratenem Salbei zu servieren, hat uns total begeistert - danke, Marion, darauf wären wir selber nie gekommen! Zum Rezept: Orecchiette mit Süßkartoffeln und Salbei

Wild ist fettarm und schön würzig - daraus lässt sich ganz wunderbar eine Bolognese kochen. Kochen Sie am besten gleich die doppelte Menge: Was übrig bleibt, lässt sich prima einfrieren. Falls etwas übrig bleibt... Zum Rezept: Penne-Nudeln mit Wild-Bolognese

Pesto mit Pinienkernen kennt jeder. Mit kräftig-würzigen Pistazienkernen wird's ungewöhnlich gut. Dicke Bohnen aus den Schalen drücken braucht zwar ein bisschen Zeit, aber der Geschmack entschädigt Sie für die Mühe! Zum Rezept: Spaghetti mit Pistazien-Pesto und dicken Bohnen

Mit einer guten Maschine ist Nudeln selber machen gar nicht schwer. Das Schöne daran: Sie können den Nudelteig nach eigenen Vorstellung variieren. Hier bringt Buchweizenmehl einen leicht nussigen Geschmack ins Spiel. Das passt perfekt zur winterlich-herzhaften Soße mit Grünkohl und Kräuterspeck. Zum Rezept: Selbst gemachte Buchweizennudeln mit Grünkohl-Sahne-Soße

Vegetarisch gut: Unter der knusprigen Kruste aus Mozzarella, Kürbiskernen und Brotwürfeln verstecken sich Lasagneplatten, Kürbisscheiben und würzige Quarksoße. Zum Rezept: Kürbis-Lasagne

Gegensätze ziehen sich an: Wenn Zwiebeln längere Zeit bei sanfter Hitze braten, bekommen sie einen leichten Karamellgeschmack. Zu den süßen Kartoffeln und den geschmorten Zwiebeln bildet der bittere Radicchio einen guten Kontrast. Zum Rezept: Fusilli mit Süßkartoffelsoße und karamellisierten Zwiebeln

Wer glaubt, Nudeln seien zu schlicht, um sie Gästen zu servieren, den wird dieses Rezept sicher vom Gegenteil überzeugen: goldgelb gebratener Zander mit Öhrchennudeln und gemischten Hülsenfrüchten, gekrönt mit kross gebratenem Pancetta. Zum Rezept: Orecchiette mit Hülsenfrüchten und Zander

Pilze lieben Sahnesaucen - und wir lieben Pilz-Sahne-Saucen! Diese hier bekommt durch Spinat und Zitronensaft eine frische Note. Zum Rezept: Tagliatelle mit Pilzen und Spinat-Zitronen-Soße

Wurzelgemüse schmeckt viel zu gut, um ein Dasein unter der Erde zu fristen: Rote Bete, Zwiebeln, Sellerie und Möhren spielen die Hauptrolle in diesem Rezept. Zum Rezept: Bucatini mit Wurzelgemüse und Ricotta-Soße

Nudeln mal anders - als kleine flache Taler mit Oliven, Schafkäse und Blumenkohl. Die Nudeltaler können Sie selbst ausstechen, das Rezept gelingt aber auch mit anderen kleinen Nudelsorten. Zum Rezept: Nudeltaler mit geröstetem Blumenkohl

Das Schöne an den breiten Pappardelle: Sie nehmen die Sauce besonders gut auf. Wenn sie so exquisit ist wie bei diesem Ochsenragout (mit einer ganzen Flasche Rotwein!), möchte man schließlich keinen Tropfen verschenken ... Zum Rezept: Pappardelle mit Ochsenragout und Lorbeer

Maronen schmecken nicht nur geröstet aus der Papiertüte vom Straßenhändler, sondern auch als herbstliche Zutat im Nudelauflauf, mit würzigem Provolone-Käse überbacken. Zum Rezept: Nudelauflauf mit Maronen