Nudeln mit Linsen-Sugo und Aubergine

Wer Linsen bisher nur in Suppe gegessen hat, hat was verpasst! Probiert sie doch mal als eiweißreiche Gemüseeinlage in Tomatensoße.

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Zutaten
für Portionen
  • 1 Aubergine (200 g)
  • Salz
  • 1,5 Lauchzwiebeln
  • 3 EL Olivenöl
  • 0,5 TL Zimt (gemahlen)
  • 50 Gramm rote Linsen
  • 1 Dose Tomate (gehackt; 400 g)
  • 0,5 TL Chiliflocken
  • 200 Gramm Nudeln (z.B. „Trulli“)
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Zubereitung
  1. Die Aubergine abspülen, putzen und in kleine Würfel schneiden. In ein Sieb geben, salzen und etwa 10 Minuten stehenlassen.
  2. Lauchzwiebeln putzen, abspülen und in dünne Ringe schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Lauchzwiebeln und den Zimt darin andünsten. Rote Linsen und 100 ml Wasser zufügen und bei mittlerer Hitze etwa 12 Minuten im geschlossenen Topf kochen lassen.
  3. Dann die gehackten Tomaten dazugeben und mit Salz und Chiliflocken würzen. Die Soße noch weitere 5 Minuten kochen lassen.
  4. Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen. Auberginenwürfel mit Küchenkrepp trocken tupfen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel darin knusprig und goldbraun braten.
  5. Nudeln, Linsen-Sugo und Auberginenwürfel auf Tellern anrichten.
Tipp!

Dazu: Parmesan-Käse

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