Nudeln mit Sauerkrautrahm

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Zutaten
für Portionen
  • 150 Gramm Sauerkraut
  • 2 Wacholderbeeren
  • 1 Zwiebel (mittelgroße)
  • 1 EL Butter
  • 1 Lorbeerblatt
  • 100 Gramm Schlagsahne
  • 150 Milliliter Gemüsefond (oder -brühe)
  • 200 Gramm Nudeln (z.B. Vollkorn-Spaghetti)
  • Salz
  • 0,25 Bund Schnittlauch
  • 1 Tomate
  • 1 Scheibe Pumpernickel
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
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Zubereitung
  1. Sauerkraut in ein Sieb geben, kurz abspülen und mit den Händen etwas ausdrücken. Wacholderbeeren grob zerstoßen. Zwiebel abziehen und fein würfeln.
  2. Butter erhitzen, Zwiebel, Wacholder und Lorbeer darin andünsten.
  3. Sahne und Gemüsefond dazugießen und bei starker Hitze etwa 5 Minuten ohne Deckel einkochen lassen. Das Sauerkraut dazugeben und darin erwärmen.
  4. Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen. Schnittlauch abspülen, trocknen und in Röllchen schneiden. Tomate abspülen, putzen und das Fruchtfleisch würfeln. Pumpernickelbrot zerbröseln. Schnittlauch, Tomatenwürfel und Pumpernickel mischen.
  5. Die Nudeln abtropfen lassen und mit dem Sauerkraut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Nudeln mit der Bröselmischung bestreuen und sofort servieren.
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