Ochsenschwanzsuppe

Was lange köchelt, wird großartig: In Mexiko gilt sie als Stärkungsmittel, wir finden sie vor allem lecker.

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Zutaten
für Portionen
  • 3 Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 Kilogramm Ochsenschwanz (in Stücke geteilt, am besten Bio)
  • 2 EL Öl
  • Salz
  • 1,5 Liter Geflügelbrühe
  • 200 Milliliter Sherry (medium Sherry oder heller Traubensaft)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 Zweige Thymian
  • 1 Pfefferschote (rote Peperoni)
  • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen, Cumin)
  • 3 EL Tomatenmark
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 2 Tomaten
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Zubereitung
  1. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Ochsenschwanz mit Küchenkrepp trocken tupfen. Öl in einem Bräter erhitzen, die Ochsenschwanzstücke darin etwa 10 Minuten unter Wenden anrösten, dann salzen. Jeweils die Hälfte von Zwiebeln und Knoblauch zufügen und kurz mitrösten. Brühe, Sherry, Lorbeer und abgespülten Thymian zugeben und aufkochen. Zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 3 Stunden köcheln lassen.
  2. Ochsenschwanz mit einer Schaumkelle aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen. Fleisch von den Knochen lösen. Brühe durch ein feines Sieb gießen, einige Minuten stehen lassen, das Fett von der Oberfläche abschöpfen.
  3. Pfefferschoten putzen, abspülen und klein würfeln. Pfefferschoten, restlichen Knoblauch und Zwiebeln, 2 EL von der Brühe, Kreuzkümmel und Tomatenmark zu einer feinen Gewürzpaste pürieren. Paste und Fleischstücke zur Brühe in den Bräter geben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten einkochen lassen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
  4. Lauchzwiebeln putzen, abspülen und in feine Ringe schneiden. Tomaten abspülen, putzen und würfeln. Suppe anrichten und mit Lauchzwiebeln und Tomaten bestreuen.
Tipp!

Dazu passt Crème fraîche, Chiliflocken, Popcorn oder Tortilla-Chips.

Dieses Rezept ist in Heft 23/2017 erschienen.

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