Ofentomaten mit Kartoffelpüree

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Zutaten
für Portionen
Ofentomaten:
  • 1 TL Fenchelsamen
  • 500 Gramm Flaschentomate
  • Milliliter Salz
  • Milliliter Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 3 EL Olivenöl
Kartoffelpüree:
  • 700 Gramm Kartoffel (mehlig kochend)
  • Milliliter Salz
  • 60 Gramm grüne Oliven (ohne Stein)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Stängel Thymian
Zum Beträufeln:
  • 1 EL Aceto Balsamico
  • 1 TL Honig (flüssig)
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Zubereitung
Für die Ofentomaten:
  1. Die Fenchelsaat im Mörser grob zerstoßen. Tomaten abspülen, der Länge nach halbieren und den Stängelansatz herausschneiden. Tomaten mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech setzen. Mit Salz, Pfeffer und Fenchel bestreuen und mit Öl beträufeln. Tomaten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 etwa 40 Minuten garen. Für das Kartoffelpüree:
  2. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser 20 Minuten kochen. Oliven fein würfeln. Kartoffeln abgießen und zerstampfen. Oliven, zerdrückten Knoblauch, Öl und abgezupfte Thymianblättchen unterrühren. Essig und Honig verrühren und die Tomaten damit beträufeln. Tomaten und Kartoffelpüree zusammen anrichten.
Tipp!

Hier findet ihr das Grundrezept für Kartoffelpüree.

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