Olivenbrot und Oliven-Chutney

Saftig und würzig ist dieses Brot mit Kartoffeln und zweierlei gehackten Oliven. Lecker dazu: Olivenchutney.

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Zutaten
für Portionen
Für die 2 Olivenbrote:
  • 15 Gramm Hefe (frisch)
  • 0,5 TL Zucker
  • 2 EL Mehl
  • 500 Gramm Mehl (Typ 550)
  • 125 Gramm grüne Oliven (abgetropft, entsteint)
  • 125 Gramm schwarze Oliven (abgetropft, entsteint)
  • 1 EL Thymian (getrocknet)
  • 3 EL Olivenöl
  • 375 Gramm Weizenvollkornmehl
  • 200 Gramm Kartoffel
  • 1 TL Meersalz
  • Mehl (zum Bestäuben)
Für das Oliven-Chutney:
  • 200 Gramm Schalotte
  • 7 Stiele Thymian
  • 450 Gramm grüne Oliven (abgetropft, entsteint)
  • 250 Gramm Brauner Rohrzucker
  • 250 Milliliter Sherry Essig
  • TL Meersalz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
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Zubereitung
Für die zwei Brote:
  1. Hefe, Zucker und 75 ml handwarmes Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit 2 EL Mehl bestäuben und etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Oliven grob hacken, mit Thymian und Olivenöl verrühren. Die restlichen beiden Mehlsorten in eine große Schüssel sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Kartoffeln schälen, abspülen und fein reiben. Mit Salz und dem Vorteig verrühren und in die Mehlmulde geben. Oliven zufügen und 375 ml handwarmes Wasser nach und nach zugießen, dabei mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1,5 Stunden gehen lassen.
  2. Backofen auf 250 Grad, Umluft 230 Grad, Gas Stufe 6 vorheizen. Den Teig durchkneten, halbieren und 2 runde Brotlaibe formen. Je mit etwas Mehl bestäuben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Mit einem Geschirrtuch bedecken und an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen. Das Blech auf die unterste Schiene im Backofen einschieben und etwas Wasser auf den Ofenboden gießen (für die Feuchtigkeit im Ofen). Die Backofenhitze auf 200 Grad reduzieren und die Brote im Ofen 40-45 Minuten backen.
Für das Oliven-Chutney:
  1. Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Thymian abspülen. Oliven, Zucker, Essig, Schalotten, Thymianblättchen und etwas Salz und Pfeffer etwa 15 Minuten köcheln lassen. Mit einem Pürierstab mittelfein pürieren. Eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, abkühlen lassen.
Tipp!

Dazu: Manchego-Käse.

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