Omelett mit Rahm-Champignons

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Zutaten
für Portion
  • 60 Gramm Quinoa (gegart, aus dem Vorrat)
  • 3 Lauchzwiebeln
  • 150 Gramm Artischockenböden (Dose)
  • 150 Gramm Champignon
  • 100 Milliliter Bio-Gemüsebrühe
  • 2 EL Sauerrahm (10 % Fett)
  • 0,5 Bio-Zitronen
  • Salz
  • 0,25 TL grüner Pfeffer (gefriergetrocknet)
  • 2 EL Schnittlauchhalme (in Röllchen geschnitten, frisch oder TK)
  • 1 Bio-Ei (Größe M)
  • 1 TL Sojasauce
  • 1 EL Mineralwasser
  • 1 TL Rapsöl
  • 100 Gramm Tomate
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Zubereitung
  1. Lauchzwiebeln putzen und hacken. Abgetropfte Artischockenböden in Streifen schneiden. Champignons putzen und eventuell halbieren. Gemüsebrühe in einem kleinen Topf aufkochen. Pilze und Gemüse zugeben, aufkochen und bei kleiner Hitze 3-4 Minuten zugedeckt garen. Sauerrahm, 1/2-1 TL abgeriebene Zitronenschale, 2 TL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Schnittlauch verrühren. Schnittlauchrahm unter das Gemüse rühren und zugedeckt stehen lassen.
  2. Ei, Quinoa, Sojasoße und Mineralwasser kurz verquirlen. Den Boden einer kleinen beschichteten Pfanne mit Öl ausstreichen und erhitzen. Eimasse zugeben und bei kleiner bis mittlerer Hitze ein Omelett backen. Omelett mit Pilzen und gepfefferten Tomatenhälften anrichten.
Tipp!

Für dieses Rezept verwenden Sie am besten gegarte Quinoareste, die Sie noch im Vorrat haben. Sie müssen sonst eine sehr kleine Menge kochen, nämlich etwa 16 Gramm rohe Quinoa.

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