Omeletts mit drei Füllungen

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OmelettEier-Rezepte
Zutaten
für Portionen
Für die Füllungen:
  • 50 Gramm Forellenfilet (geräuchert)
  • 25 Gramm Babyspinat (oder TK-Spinat)
  • 20 Gramm Pecorino (oder Parmesan)
  • 50 Gramm Weichkäse (z. B. Brie)
  • 15 Gramm Walnüsse
  • 2 EL Meerrettich (aus dem Glas oder frisch gerieben)
  • 5 Basilikumblätter
  • 3 Stiele Thymian (zum Bestreuen)
  • Ahornsirup (zum Beträufeln)
Für die Omeletts:
  • 9 Eier
  • 150 Milliliter Milch
  • Salz
  • weißer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 3 TL Butter
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Zubereitung
Für die Füllungen:
  1. Forellenfilet zerpflücken. Spinatblätter verlesen, abspülen und trocken tupfen. Pecorino am besten mit einem Sparschäler in feine Locken schälen. Weichkäse in dünne Scheiben schneiden. Walnüsse grob hacken und kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Für die Omeletts:
  1. Eier und Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 TL Butter in eine beschichteten Pfanne (Durchmesser 20 cm) geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Ein Drittel der Eiermilch hineingießen. Die Eiermilch immer wieder mit einem Pfannenwender vorsichtig etwas zusammenschieben, bis die Eiermilch fest ist. Das Omelett füllen (siehe unten) und im Backofen bei 50 Grad warm halten. Aus der restlichen Eiermilch noch zwei weitere Omeletts backen.
  2. Ein Omelett mit Forelle, Meerrettich und Basilikum zur Hälfte belegen und über die Füllung klappen. Das zweite mit Spinat und Pecorino füllen und das letzte mit Weichkäse, Walnüssen und Thymian. Das Spinat-Käse-Omelett kurz vor dem Servieren mit Ahornsirup beträufeln.
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