Orangen-Lachs

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Zutaten
für Portionen
  • 1,5 Kilogramm Lachsfilet (mit Haut)
  • 2 Bio-Orangen
  • 20 Gramm Pfefferkörner
  • 50 Gramm Meersalz (grob)
  • 30 Gramm Zucker
Meerrettichsoße
  • 2 Limetten
  • 75 Gramm Meerrettich
  • 250 Gramm Schlagsahne
  • 1 Päckchen Sahnesteif
  • Salz
  • 2 Orangen
  • 0,5 Bund Schnittlauch
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Zubereitung
  1. Das Lachsfilet abspülen, trocken tupfen und halbieren. Eine Hälfte mit der Hautseite nach unten in eine flache Form legen, die ungefähr so groß wie das Fischstück ist. Die Orangen abspülen, trocken reiben und die Schale abreiben.
  2. Pfefferkörner in einem Mörser zerdrücken und mit Salz, Zucker und der Orangenschale mischen. Die Würzmischung auf dem Fischfilet verteilen. Die andere Fischhälfte mit der Hautseite nach oben darauf legen. Mit Klarsichtfolie abdecken und den Fisch beschweren (z. B. mit einem Ziegelstein oder Konservendosen).
  3. Den Fisch im Kühlschrank mindestens 24 Stunden marinieren lassen, dabei nach etwa 16 Stunden einmal wenden. Der Fisch ist fertig gebeizt, wenn das Fleisch dunkelrosa gefärbt ist.
  4. Die Reste der Marinade abspülen und den Fisch gut trocken tupfen. Den Lachs zum Servieren von der Haut schneiden und in fingerdicke Scheiben schneiden.
Für die Meerrettichsoße:
  1. Die Limetten heiß abspülen, trocken reiben und die Schale abreiben. Saft auspressen. Meerrettich schälen und fein reiben. Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Meerrettich unterrühren und mit Limettensaft und -schale würzen. Mit Salz abschmecken.
  2. Orangen so dick schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Orangen in Stücke teilen. Jeweils eine Lachsscheibe und einen Löffel Sahne auf Tellern anrichten und mit Orangenstücken und Schnittlauch garnieren.
Tipp!

Für die Silvester-Party: Buffet für 10 Personen Gazpacho-Mousse Zitronengrassuppe mit Kokos-Grissini Matjestatar Orangen-Lachs Brioches mit Hummerbutter Kalbsspieße mit Cognac-Dip Marinierter Tafelspitz Poularden-Curry Ratatouille in Artischockenböden Gebackener Honig-Ziegenkäse Orangenquark mit Likör Apfelröllchen Petit Fours

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