Orangen-Turrón

Zutaten

Stück

  • 150 Gramm Mandeln
  • 50 Gramm Orange (kandierte, in Scheiben )
  • 1 Eiweiß (Größe L)
  • 1 Prise Salz
  • 50 Gramm Zucker
  • 110 Gramm Orangenhonig
  • 110 Gramm Zuckersirup (dickflüssiger, z. B. Barsirup von Riemerschmid)
  • 80 Backoblaten (Durchmesser 5 cm)
  • 100 Gramm Kuvertüre (Chips, Orange, oder weiße Kuvertüre)
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Zubereitung

  1. Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Kandierte Orangenscheiben in kleine Würfel schneiden.
  2. Eiweiß und Salz mit den Schneebesen der Küchenmaschine steif schlagen. Zucker dabei langsam einrieseln lassen und weiter schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Honig und Zuckersirup aufkochen und sofort in dünnem Strahl unter ständigem Schlagen zum Eischnee gießen. Etwa 15 Minuten schlagen, bis die Masse kalt ist. Gehackte Mandeln und Orangenwürfel unter die Eiweißmasse heben.
  3. Jeweils 1-2 TL der Eiweißmasse auf etwa 40 Oblaten streichen. Die restlichen Oblaten darauflegen. Über Nacht bei Zimmertemperatur antrocknen lassen. Oblaten am nächsten Tag mit einem scharfen Messer vorsichtig halbieren. Die Masse ist dann noch klebrig.
  4. Kuvertüre-Chips im warmen Wasserbad schmelzen. Flüssige Kuvertüre in einen kleinen Gefrierbeutel füllen und fest verschließen. Eine kleine Ecke vom Beutel abschneiden. Kuvertüre in Streifen über die Plätzchen ziehen. Trocknen lassen.

Tipp!

Möglichst mit einer Küchenmaschine arbeiten. Der kleine Motor eines Handrührers schafft einen Dauerbetrieb von über 10 Minuten nicht. Das Gerät würde überlastet und heiß laufen.


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