Orangenmöhren mit Wildkräutersalat

Dieses Rezept macht im Sommer richtig was her und passt perfekt zu Käse und Baguette oder gegrilltem Fisch.

Zutaten

Portionen

Möhren

  • 2 Bund Karotte (dünn)
  • 2 Bio-Orangen
  • 8 Stiele Zitronenthymian (oder normaler Thymian)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 EL Olivenöl
  • Pfeffer (rosa Pfefferbeeren)
  • Salz
  • 3 Zwiebeln (rot)

Salat

  • 60 Gramm Ingwer
  • 2 EL Sesamöl (geröstet)
  • 4 EL Zitronensaft
  • 2 EL Ahornsirup
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 120 Gramm Wildkräutersalatmischung
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Zubereitung

Möhren

  1. Die Karotten putzen, schälen und sehr dicke längs halbieren. Orangen heiß abspülen, trocknen und etwa 1 EL Schale fein abreiben, Saft auspressen und 100 ml davon abmessen. Thymian abspülen, trocknen und die Blätter abzupfen. Knoblauch schälen, mit Orangensaft und ­schale, Öl und der Hälfte vom Thymian im Mixer pürieren. Pfefferbeeren fein zerdrücken. Das Orangenöl mit den Pfefferbeeren und Salz würzen.
  2. Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Karotten, Zwiebelspalten und Orangenmarinade mischen und 30 Minuten ziehen lassen.
  3. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
  4. Zwiebeln und Karotten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen (Marinade aufheben), im Ofen etwa 25 Minuten backen.

Für den Salat

  1. Ingwer schälen, fein raspeln. Ingwersaft mit den Händen aus den Raspeln pressen, auffangen. Ingwersaft und Sesamöl verrühren und mit Zitronensaft und Ahornsirup verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräutersalat abspülen und trocken schleudern.
  2. Zum Servieren Kräutersalat und Ingwer­Dressing mischen. Karotten mit der restlichen, aufgehobenen Marinade beträufeln und den restlichen Thymian darüber streuen.

Tipp!

Die Orange-Karotten schmecken auch kalt!

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Dieses Rezept ist in Heft 14/2017 erschienen.

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