Orangensalat mit Nusskrokant
Mit diesem Frischekick füllen wir die Energiereserven wieder auf: Ein fruchtiger Orangensalat wird mit karamellisierten Pekannusskernen und Minze zum gesunden Snack zwischendurch.
Zutaten
3
Portionen
Orangen (davon 1 Bio)
Gramm Gramm Pistazien (geröstet und gesalzen)
Kardamomkapseln (grüne)
EL EL Zucker
Gramm Gramm Pekannüsse
Milliliter Milliliter Cranberry Fruchtsaftgetränk (Reformhaus)
Minzblätter (zum Bestreuen)
Zubereitung
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Bio-Orange heiß abspülen, trocknen und etwa 1 TL Schale fein abreiben. Pistazien aus der Schale lösen. Kardamomkapseln aufbrechen, die Körnchen herauslösen und in einem Mörser fein zerstoßen.
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Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen. Pistazien, Pekannüsse, Kardamom und Orangenschale unterrühren. In der Pfanne kurz karamellisieren, auf ein Stück Backpapier geben und abkühlen lassen.
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Alle Orangen so dick schälen, dass die weiße Haut vollständig mit entfernt wird. Orangen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, Kerne entfernen. Orangen anrichten und den Cranberrysaft darüberträufeln.
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Krokant grob hacken, über die Orangen streuen. Minzeblättchen darüber verteilen und servieren.
Tipp
Dazu passt Vanilleeis.
Dieses Rezept ist in Heft 06/2017 erschienen.
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