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Zutaten
für
Portionen
Crostini
- 1 Bund Petersilie (glatt)
- 1 Knoblauchzehe (klein)
- 1 Bio-Orange (à 150 g)
- 30 Gramm Walnüsse
- 4 EL Walnussöl (oder Olivenöl)
- Salz
- Pfeffer (frisch)
- 100 Gramm Baguette (oder Fladenbrot)
Salat
- 3 Orangen (à 150 g)
- 4 EL Olivenöl
- 2 Lauchzwiebeln
- 200 Gramm Schafskäse (oder Feta-Käse)
- 40 Gramm Walnüsse
- 1 Glas Rote Bete (220 g Abtropfgewicht)
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Zubereitung
Für die Crostini:
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Petersilie abspülen, trocken schütteln und die Blätter ab zupfen. Knoblauch abziehen und grob hacken. Orange heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Petersilie, Knoblauch,
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TL Orangenschale, 2 EL Orangensaft, Walnüsse und Öl in einem Blitzhacker zu einer stückigen Paste zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Das Brot in Scheiben schneiden und toasten oder rösten.
Für den Salat:
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Die Orangen so dick schälen, dass die weiße Haut vollständig mit entfernt wird. Orangen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, in die Servierschale legen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.
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Lauchzwiebeln putzen, abspülen und in feine Ringe schneiden. Käse in Schei ben schneiden. Walnüsse hacken. Rote Bete abtropfen lassen und klein würfeln.
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Kurz vor dem Servieren Lauchzwiebeln, Käse, Walnüsse und Rote Bete auf den Orangenscheiben verteilen. Die Nuss paste auf die Brotscheiben streichen und zusammen mit dem Salat servieren.
