Name: Orangensalat mit Rote Bete, Feta und Walnuss-Crostini
Total time: 40 min
Ingredients: 1 Bund Petersilie; 1 Knoblauchzehe; 1 Bio-Orange; 30 Gramm Walnüsse; 4 EL Walnussöl; Salz; Pfeffer; 100 Gramm Baguette; 3 Orange; 4 EL Olivenöl; 2 Lauchzwiebel; 200 Gramm Schafskäse; 40 Gramm Walnüsse; 1 Glas Rote Bete

Orangensalat mit Rote Bete, Feta und Walnuss-Crostini

Für den farbenfrohen Orangensalat nehmen wir Rote Bete aus dem Glas. Die lässt sich schneller verarbeiten, und ihre Säure harmoniert schön mit der Orangen-Süße.

Geprüft durch

BRIGITTE Küche

Fertig in

40 Minuten

einfach, Low Carb, ohne Alkohol, Vegetarisch

Pro Portion: 465 kcal, 33g Fett, 28g Kohlenhydrate, 15g Eiweiß

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Zutaten

für Portionen

Crostini

1 Bund Petersilie (glatt)
1 Knoblauchzehe (klein)
1 Bio-Orange (à 150 g)
30 Gramm Walnüsse
4 EL Walnussöl (oder Olivenöl)
Salz
Pfeffer (frisch)
100 Gramm Baguette (oder Fladenbrot)

Salat

3 Orangen (à 150 g)
4 EL Olivenöl
2 Lauchzwiebeln
200 Gramm Schafskäse (oder Feta-Käse)
40 Gramm Walnüsse
1 Glas Rote Bete (220 g Abtropfgewicht)

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Zubereitung

Für die Crostini:

Petersilie abspülen, trocken schütteln und die Blätter ab zupfen. Knoblauch abziehen und grob hacken. Orange heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Petersilie, Knoblauch,
TL Orangenschale, 2 EL Orangensaft, Walnüsse und Öl in einem Blitzhacker zu einer stückigen Paste zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Brot in Scheiben schneiden und toasten oder rösten.

Für den Salat:

Die Orangen so dick schälen, dass die weiße Haut vollständig mit entfernt wird. Orangen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, in die Servierschale legen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.
Lauchzwiebeln putzen, abspülen und in feine Ringe schneiden. Käse in Schei ben schneiden. Walnüsse hacken. Rote Bete abtropfen lassen und klein würfeln.
Kurz vor dem Servieren Lauchzwiebeln, Käse, Walnüsse und Rote Bete auf den Orangenscheiben verteilen. Die Nuss paste auf die Brotscheiben streichen und zusammen mit dem Salat servieren.

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