Orecchiette mit Haselnuss-Petersilien-Pesto
In der Piemonteser Küche kommt man an Haselnüssen kaum vorbei. Warum sollte man auch, wenn die sich so wunderbar in ein Pesto fügen. Und die Orecchiette? Die haben wir aus Apulien ausgeliehen.
Zutaten
4
Portionen
rote Paprikas
EL EL Olivenöl
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Gramm Gramm Orecchiette
Pesto
Gramm Gramm Haselnüsse (geschält)
Gramm Gramm Blattspinat (jung)
Gramm Gramm italienischer Hartkäse (z.B. "Grana Padano")
Schalotte
Knoblauchzehe
Milliliter Milliliter Olivenöl
Zubereitung
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Den Backofen auf 250 Grad, Umluft 230 Grad, Gas Stufe 6–7 vorheizen.
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Paprika halbieren, putzen, abspülen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Im Ofen 20–30 Minuten rösten, bis die Haut dunkle Blasen wirft. Paprika in einen Gefrierbeutel geben, fest verschließen und abkühlen lassen. Paprika abziehen, kleiner schneiden und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen.
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Für das Pesto:
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Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Spinat abspülen und trocken schleudern. Käse reiben. Schalotte und Knoblauch schälen und würfeln. Schalotte, Knoblauch, 40 g Haselnüsse, Spinat, 30 g Käse und Öl im Blitzhacker pürieren, salzen und pfeffern.
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Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen. Abgießen, dabei 100 ml Nudelwasser aufheben. Nudeln, Nudelwasser, Pesto und Paprika mischen. Anrichten und mit den restlichen Nüssen und Käse bestreuen.
Tipp
