Orecchiette mit Haselnuss-Petersilien-Pesto

Zutaten

Portionen

  • 3 rote Paprikas
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 350 Gramm Orecchiette
  • Pesto
  • 60 Gramm Haselnüsse (geschält)
  • 100 Gramm Blattspinat (jung)
  • 50 Gramm italienischer Hartkäse (z.B. "Grana Padano")
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 Milliliter Olivenöl
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Zubereitung

  1. Den Backofen auf 250 Grad, Umluft 230 Grad, Gas Stufe 6–7 vorheizen.
  2. Paprika halbieren, putzen, abspülen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Im Ofen 20–30 Minuten rösten, bis die Haut dunkle Blasen wirft. Paprika in einen Gefrierbeutel geben, fest verschließen und abkühlen lassen. Paprika abziehen, kleiner schneiden und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen.

Für das Pesto:

  1. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Spinat abspülen und trocken schleudern. Käse reiben. Schalotte und Knoblauch schälen und würfeln. Schalotte, Knoblauch, 40 g Haselnüsse, Spinat, 30 g Käse und Öl im Blitzhacker pürieren, salzen und pfeffern.
  2. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen. Abgießen, dabei 100 ml Nudelwasser aufheben. Nudeln, Nudelwasser, Pesto und Paprika mischen. Anrichten und mit den restli­chen Nüssen und Käse bestreuen.

Tipp!

Soll die Pasta gluten­frei sein: Nudeln aus Reis gibt’s z. B. von Lotao, aus Mais­ und Reismehl z. B. von Barilla (Supermarkt), aus Quinoa, Mais­ und Reismehl z. B. von Garofalo (www.nuritalienischeprodukte.de)

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