Orientalischer Rotkohlsalat mit Lammkoteletts und Bulgur
Mit diesem vollwertigen Hauptgericht macht ihr eure Gäste glücklich! Denn zum deftigen Lammkotelett gibt es knackigen Salat mit orientalischer Note.
Zutaten
4
Portionen
Salat
Gramm Gramm Rotkohl
Karotte (etwa 120 g)
Gramm Gramm Zuckerschoten
rote Zwiebel
Fenchelknolle (250 g)
Salz
EL EL Reisessig (oder Weißweinessig)
Gramm Gramm Feigen (getrocknet)
EL EL Sesamöl (geröstetes)
Gramm Gramm Sahnejoghurt (10 % Fett)
TL TL Chiliflocken
gestrichener TL gestrichene TL Zimtpulver
gestrichener TL gestrichene TL Kreuzkümmel
TL TL Honig
Pfeffer (frisch gemahlen)
EL EL Pinienkerne
Limette
Gramm Gramm Instant Bulgur
Milliliter Milliliter Gemüsebrühe
TL TL Schwarzkümmel
TL TL Paprikapulver edelsüß
Lammskoteletts (Lammstielkoteletts á 80 g)
EL EL Öl (zum Braten)
Zubereitung
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Für den Salat
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Rotkohl, Möhre, Zuckerschoten, Zwiebel und Fenchel putzen, abspülen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Gemüse, 1 TL Salz und Essig gut mischen, mit den Händen etwa 5 Minuten verkneten. Den Salat etwa 30 Minuten ziehen lassen.
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Getrocknete Feigen fein würfeln. Sesamöl, 2 EL Joghurt, Chiliflocken, Zimt, Kreuzkümmel und Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat und Feigen mit der Soße mischen.
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Pinienkerne ohne Fett goldbraun anrösten. Limette heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Limettensaft unter den Salat mischen, mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Pinienkerne darüberstreuen.
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Beilage
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Bulgur nach Packungsanweisung in der Brühe kochen. Mit Schwarzkümmel und Paprikapulver würzen und bestreuen. Restlichen Joghurt, Limettenschale und Salz verrühren und abschmecken.
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Lammkotelett
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Lammkoteletts mit Küchenkrepp trocken tupfen, leicht salzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Koteletts darin von jeder Seite 3–4 Minuten braten und mit Pfeffer würzen. Lammkoteletts, Salat, Bulgur und Joghurt zusammen servieren.
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