Orientalisches Wildgulasch

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Zutaten
für Portionen
  • 1 Kilogramm Wildfleisch (ausgelöst aus der Keule z.B. Reh)
  • 3 Kardamomkapseln (grün)
  • 2,5 TL Ras el-Hanout (oriental. Gewürzmischung)
  • Salz
  • 6 EL Öl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL Ajvar (mild; Paprikapaste)
  • 200 Milliliter Wildfond
  • 2 rote Zwiebel
  • 1 Dose Kichererbsen (265 g Abtropfgewicht)
  • 250 Gramm Aubergine
  • 1 rote Peperoni
  • 5 Stiele Minze
  • 1 Zitrone
  • 2 EL Schwarzkümmel
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Zubereitung
  1. Das Fleisch trocken tupfen und in 3–4 cm große Stücke schneiden. Kardamomkapseln in einem Mörser fein zerstoßen. Die Fleischstücke mit Raz el-Hanout, Salz und Kardamom würzen.
  2. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft nicht empfehlenswert, Gas Stufe 4 vorheizen.
  3. EL Öl in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch darin rundum anbraten. Tomatenmark und Ajvar einrühren. Wildfond und 200 ml Wasser dazugießen. Im heißen Ofen auf der unteren Schiene ohne Deckel etwa 45 Minuten schmoren, dabei die Fleischstücke einmal wenden.
  4. Zwiebeln abziehen und vierteln. Kichererbsen in ein Sieb gießen, abspülen und abtropfen lassen. Die Aubergine putzen, abspülen und zuerst in 2 cm dicke Scheiben, dann in 2 cm große Würfel schneiden. Pfefferschote abspülen und schräg in 2 cm breite Ringe schneiden.
  5. EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Aubergine, Zwiebeln und Pfefferschote darin unter Wenden 8–10 Minuten hellbraun anbraten. Mit Salz würzen.
  6. Nach 45 Minuten Bratzeit Gemüse und Kichererbsen zum Fleisch geben, weitere 25–30 Minuten schmoren, eventuell etwas Wasser oder Wildfond dazugießen (es soll aber nicht zu flüssig werden).
  7. Minze abspülen, trocknen und grob von den Stielen zupfen. Zitronensaft auspressen. Bräter aus dem Ofen nehmen, das Gulasch mit dem Zitronensaft abschmecken und mit Schwarzkümmel und der grob gezupften Minze servieren.
Tipp!

Dazu als Beilage Wurzelgemüse

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