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Paella de Marisco

Paella de Marisco
Foto: Celia Blum
Das Paella de Marisco sorgt für echte Sommergefühle! Die verschiedenen Meeresfrüchte sehen fantastisch auf dem Teller aus und schmecken himmlisch gut! 
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 1 Stunde 10 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Eiweißreich, Enthält Schalen- Krustentiere, Klassiker

Pro Portion

Energie: 720 kcal, Kohlenhydrate: 92 g, Eiweiß: 64 g, Fett: 20 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Zwiebeln

2

Knoblauchzehen

16

Miesmuscheln (nicht zu große)

12

Venusmuscheln

4

Riesengarnelen (mit Kopf und Schale (à etwa 80 g, siehe Tipp))

1

grüne Paprika

0.5

rote Paprika

5

EL EL Olivenöl

5

EL EL Tomatenmark

100

Milliliter Milliliter Weißwein

400

Gramm Gramm Rundkornreis

800

Milliliter Milliliter Fischfond (aus dem Glas)

1

Dose Dosen Safran (gemahlen; 0,1 g)

Salz, Pfeffer

2

Zweig Zweige Rosmarin (klein)

2

Frühlingszwiebeln

(Außerdem: Paella- oder große ofenfeste Pfanne)


Zubereitung

  1. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch in Scheiben schneiden. Mies- und Venusmuscheln gründlich unter fließendem Wasser abbürsten, dabei von den Miesmuscheln den „Bart“ entfernen. Beschädigte und geöffnete Muscheln nicht verwenden. Garnelen am Rücken einschneiden und den Darm entfernen, Garnelen abspülen und trocken tupfen. Beide Paprikasorten putzen, abspülen und in Stücke schneiden.
  2. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
  3. 2 El Öl in der Pfanne erhitzen. Garnelen und Muscheln darin unter Wenden 1–2 Minuten braten, dann herausnehmen. Geschlossene Muscheln aussortieren und nicht verwenden.
  4. 2 El Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Tomatenmark darin 2–3 Minuten anbraten. Wein zugießen und 5 Minuten einkochen lassen. Dann den Reis zugeben und 5 Minuten unter Rühren andünsten. Fischfond und Safran zufügen und etwa 2–3 Minuten unter ständigem Rühren bei kleiner Hitze kochen lassen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Den Rosmarin abspülen und grob in Stücke zupfen.
  5. Garnelen und Muscheln in den Reis legen, Rosmarin darüberstreuen. Paella auf den Ofenrost stellen, im heißen Ofen auf mittlerer Schiene 20–25 Minuten backen. Dann den Reis probieren, ob er schon gar ist. Ist er noch hart, die Paella noch einige Minuten länger im Ofen lassen. Eventuell salzen und mit dem restlichen Olivenöl (1 El) beträufeln. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen und in Ringe schneiden. Zusammen mit der Paella servieren.

Dieses Rezept ist in Heft 18/2021 erschienen.