Pancakes mit Orangenkompott und Pistazien

In den USA gibt's diese etwas dickeren Pancakes zum Frühstück – bei uns als süße Hauptspeise mit fruchtigem Orangenkompott und Pistazien.

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Zutaten
für Portionen
Teig
  • 3 TL Weinsteinbackpulver (siehe Warenkunde)
  • 200 Gramm Mehl
  • Salz
  • 250 Milliliter Milch
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 4 Eier
  • 4 TL Butterschmalz
Kompott
  • 4 Bio-Orangen
  • 80 Gramm Honig
  • 2 TL Speisestärke
  • 2 TL Rosenwasser
  • 2 EL Pistazien
  • 3 TL Puderzucker (zum Bestäuben)
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Zubereitung
Für den Teig
  1. Backpulver, Mehl und 1 Prise Salz mischen. Milch, Zitronensaft, Vanillezucker und Eier mit den Quirlen des Handrührers gut verrühren. Die Mehlmischung nach und nach dazugeben und langsam glatt rühren. Den Teig etwa 15 Minuten abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Fürs Kompott
  1. Aus 2 Orangen 200 ml Saft auspressen. Restliche Orangen heiß abspülen, trocken tupfen und mit einem Zestenreißer etwa 2 TL feine Schalenstreifen abschälen. Danach die Orangen so dick schälen, dass die weiße Haut vollständig mit entfernt wird. Orangen in Stücke schneiden.
  2. Orangensaft und Honig kurz aufkochen. Stärke und 2–3 EL Wasser verrühren, die Mischung unter Rühren in den kochenden Saft gießen und damit ganz leicht binden. Die Orangenstücke und -zesten dazugeben. Mit Rosenwasser abschmecken und abkühlen lassen. Pistazien grob hacken.
  3. ½ TL Butterschmalz in einer kleinen Pfanne (Ø 15 cm) erhitzen. Eine kleine Teigportion in die Pfanne gießen und darin durch Drehen der Pfanne verteilen. Bei mittlerer Hitze 3 Minuten von jeder Seite goldbraun backen. Pancake aus der Pfanne nehmen und warm halten. Mit dem restlichen Butterschmalz 7 weitere Pancakes backen.
  4. Pancakes dünn mit Puderzucker bestäuben, mit dem Orangenkompott und den gehackten Pistazien servieren.
Tipp!

Das Rezept ergibt 8 Pancakes, also 4 Portionen als süßes Hauptgericht. Sie sind auch als Dessert lecker und reichen dann für etwa 6-8 Portionen.

Warenkunde

Weinsteinbackpulver enthält kein Phosphat, sondern treibt das Gebäck mit Weinsäure, einem Nebenprodukt bei der Weinherstellung. Daher hinterlässt es kein stumpfes Gefühl auf der Zunge.

Dieses Rezept ist in Heft 7/2020 erschienen.

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