Papaya-Carpaccio mit Coppa und Kräuteröl

Für diese exotische Vorspeise schneiden wir die Papaya in hauchfeine Scheiben und wechseln sie auf dem Teller mit dünn geschnittenem Schinken ab. Aromatischer Greyerzer und selbst gemachtes Kräuteröl runden das Gericht ab.

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Zutaten
für Portionen
Kräuteröl
  • 3 Stängel Petersilie (glatt)
  • 5 Stängel Basilikum
  • 8 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
Carpaccio
  • 1 Papaya (reif; 570 g)
  • 2 EL Pinienkerne
  • 50 Gramm Greyerzer
  • 80 Gramm Coppa (in dünnen Scheiben ; italienischer luftgetrockneter Schweinenacken; ersatzweise Parma- Schinken)
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Zubereitung
  1. Für das Kräuteröl die Kräuter abspülen, gut trocken schütteln und grob hacken. Zusammen mit dem Olivenöl in einem hohen Mixbecher pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Für das Carpaccio die Papaya vierteln und mit einem Teelöffel die Kerne herauslösen (Kerne evtl. aufheben). Papaya schälen, das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden und auf 4 Tellern fächerartig auslegen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten und herausnehmen.
  3. Käse in dünne Scheiben hobeln und zusammen mit den Coppa-Scheiben auf der Papaya anrichten. Pinienkerne darüberstreuen.
  4. Das Kräuteröl über das Carpaccio träufeln. Wer mag, gibt auf jeden Teller noch 1 TL der grauen würzig-scharfen Papayakerne. Sofort servieren.

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