Paprika-Auberginen-Eintopf mit Olivenquark

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Zutaten
für Portion
  • 150 Gramm Magerquark
  • 2 TL Olivenöl (aromatisch)
  • 30 Gramm schwarze Oliven (ohne Stein)
  • 3,5 Basilikum (ersatzweise TK-Basilikum)
  • Salz
  • Paprikapulver edelsüß
  • 150 Gramm Aubergine
  • 1 rote Zwiebel
  • 0,13 Liter Mineralwasser
  • 150 Gramm Tomate (stückig, Dose)
  • 2 Prisen Kräuter der Provence
  • 300 Gramm Paprika (gemischt)
  • 100 Gramm Bohnenkerne (weiß, Dose)
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Zubereitung
  1. Quark, 1 TL Olivenöl, gehackte Oliven und Basilikumstreifen verrühren, mit Salz und Paprika abschmecken und kalt stellen. Aubergine und Zwiebel fein würfeln. Eine mittelgroße beschichtete Pfanne erhitzen. 2 EL Mineralwasser zugeben. Darin die Gemüsewürfel ca. 3-4 Minuten unter Schwenken anbraten.
  2. TL Olivenöl unterrühren. Tomaten, restliches Mineralwasser, Kräutermischung, grobe Paprikastücke, abgetropfte Bohnenkerne und Salz zugeben, aufkochen und alles bei kleiner Hitze 10-12 Minuten zugedeckt garen. Stew mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Löffel Quark-Nocken abstechen und mit Paprikapulver bestäuben. Eintopf und Quark anrichten und mit Basilikumblättern bestreuen.
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