Name: Paprika-Chili-Suppe
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 3 rote Paprika; 1 rote Chili; 1 Zwiebel; 2 Stängel Zitronengras; 10 Gramm Ingwer; 2 EL Olivenöl; 800 Milliliter Kokosmilch; Salz, Pfeffer; 1 EL Agavendicksaft; 1 gelbe Paprika; 2 Lauchzwiebel; 150 Gramm Kichererbsen; 40 Gramm Erdnüsse; 4 Stiele Minze

Foto: Bruno Schröder

Die würzig-scharfe Paprika-Chili-Suppe bereiten wir mit einer cremigen Kokosmilch zu, dazu servieren wir crunchy Erdnüsse und Kichererbsen – Yummie!

Geprüft durch Brigitte Küche

Fertig in 30 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Low Carb, schnell, vegan

Pro Portion

Energie: 425 kcal, Kohlenhydrate: 23 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 32 g

Ähnlich lecker

Zutaten

Für

Portionen

rote Paprikas (à 250 g; siehe Warenkunde)

rote Chili

Zwiebel

Stängel Stängel Zitronengras

Gramm Gramm Ingwer

EL EL Olivenöl

800

Milliliter Milliliter Kokosmilch (light)

Salz, Pfeffer

EL EL Agavendicksaft

gelbe Paprika (200 g)

Lauchzwiebeln

150

Gramm Gramm Kichererbsen (Dose)

Gramm Gramm Erdnüsse

Stiel Stiele Minze

Zubereitung

Rote Paprika putzen, abspülen, würfeln. Chili entkernen, abspülen, hacken. Zwiebel würfeln. Zitronengras putzen, längs halbieren. Ingwer schälen, hacken. 1 El Öl erhitzen, Gemüse und Gewürze 2 Minuten braten. Kokosmilch zugießen, alles 20 Minuten bei kleiner Hitze offen kochen. Zitronengras entfernen. Gemüse mit dem Stabmixer fein pürieren. Suppe mit Salz, Pfeffer und Dicksaft abschmecken.
Gelbe Paprika putzen, abspülen, 2 cm groß würfeln. Lauchzwiebeln putzen, abspülen, in Ringe schneiden. Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen. Restliches Öl (1 El) in der Pfanne erhitzen, Gemüse 5 Minuten braten, salzen, pfeffern. Suppe und Gemüse anrichten. Minze und Erdnüsse darüberstreuen.

Warenkunde Paprika enthält nicht nur viel Vitamin C, er liefert auch reichlich Kalium, Magnesium, Zink und Kalzium, die Vitamine A und B sowie zellschützende Antioxidantien.

Dieses Rezept ist in Heft 22/2021 erschienen.