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Paprika-Rote-Bete-Salat mit Kichererbsen-Bällchen

Paprika-Rote-Bete-Salat mit Kichererbsen-Bällchen
Foto: Thomas Neckermann
Wer vegan genießen möchte und die orientalische Küche liebt, kommt bei diesem Paprika-Rote-Bete-Salat mit Kichererbsen-Bällchen voll auf seine Kosten!
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 1 Stunde 30 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Vegan, Vitaminreich

Pro Portion

Energie: 630 kcal, Kohlenhydrate: 66 g, Eiweiß: 23 g, Fett: 30 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Bällchen

Gramm Gramm Kichererbsen (aus der Dose, getrocknet)

Gramm Gramm Zwiebeln (weiß)

Knoblauchzehen

EL EL Korianderkörner

TL TL Kreuzkümmel (Kumin)

TL TL Natron

TL TL Speisestärke

TL TL Paprika edelsüß

TL TL Salz

TL TL Harissa (scharfe orientalische Würzpaste)

Bund Bund Koriander

Öl (zum Frittieren)

Salat

Gramm Gramm Rote Bete (mit Grün)

Gramm Gramm Spitzpaprikas (gemischt)

Gramm Gramm Erbsenschoten (oder 70 Gramm grüne Erbsen, evtl. TK)

Stängel Stängel Minze

Dressing

EL EL Weißweinessig

EL EL Olivenöl

Pfeffer (frisch gemahlen)

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Für die Bällchen:

  2. Die Kichererbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.
  3. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Koriander und Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und in einem Mörser fein zerreiben.
  4. Die Kichererbsen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Kichererbsen, Zwiebeln und Knoblauch zusammen einmal durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen, dann mit Natron und Stärke mischen. Kichererbsenmus mit dem zerriebenen Koriander und Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Harissa würzen.
  5. Koriandergrün abspülen, trocken schütteln, hacken und unter die Kichererbsenmasse mischen. Abgedeckt etwa 30 Minuten ziehen lassen, dann mit den Händen zu etwa 2 cm großen Bällchen rollen.
  6. Für den Salat:

  7. Von der roten Bete die Blätter abschneiden, abspülen und beiseite legen. Rote Bete abspülen und je nach Größe 30–40 Minuten in Salzwasser gar kochen. Abgießen, abkühlen lassen und die Haut abziehen. Rote Bete in mundgerechte Stücke schneiden.
  8. Den Backofengrill auf 240 Grad vorheizen. Paprikaschoten halbieren, Kerne und Trennwände entfernen. Paprika abspülen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem Grill etwa 8 Minuten rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Paprika herausnehmen, mit einem feuchten Tuch abdecken und etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Paprika häuten.
  9. Die Erbsen aus den Schoten palen und etwa 2 Minuten in kochendem Salzwasser vorkochen. In ein Sieb gießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
  10. Für das Dressing:

  11. Essig und Öl mit einem Schneebesen verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
  12. Minze abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Rote-Bete-Blätter grob hacken und zusammen mit der Minze unter die rote Bete mischen. Paprika und Erbsen zufügen und mit dem vorbereiteten Dressing mischen.
  13. Frittieröl auf etwa 170 Grad erhitzen (die Temperatur ist richtig, wenn von einem auf den Topfboden getauchten Holzlöffel Bläschen aufsteigen). Bällchen portionsweise etwa 4–5 Minuten goldbraun frittieren. Mit einer Schaumkelle rausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und auf dem Salat anrichten.
Tipp Die Kichererbsen für die Falafeln kriegen Sie nur mit dem Fleischwolf klein; wenn Sie keinen haben, nehmen Sie lieber eine Fertigmischung.