Paprikaschoten mit Couscous

Eine super Idee aus der Resteküche: Wenn vom Vortag noch Couscous-Salat übrig ist, einfach in Paprikaschoten füllen und kurz im Ofen backen.

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Zutaten
für Portionen
  • 2 rote Paprikas (groß)
  • 300 Gramm Couscous (fertiger Salat; 125 g Couscous, 130 ml Wasser, 1 Tomate, 50 g Gurke)
  • 100 Gramm Schafskäse
  • 20 Gramm schwarze Oliven (ohne Stein, evtl.)
  • 1 EL Öl
  • Zitronen ("Saft, Hälfte")
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Kreuzkümmel (gemahlen)
  • Fett für die Form
  • 250 Gramm Vollmilchjoghurt
  • 0,5 Bund Minze (frisch)
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Zubereitung
  1. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Die Paprikaschoten abspülen, trocken reiben und halbieren, die weißen Kerne und Trennwände entfernen. Die Oliven abtropfen lassen und hacken, den Schafskäse zerbröckeln und beides mit dem Couscous mischen. Das Öl unterrühren und die Mischung mit Zitronensaft, Pfeffer und evtl. Kreuzkümmel würzen.
  2. Den Couscous in die Paprikahälften füllen und die Hälften nebeneinander in eine ofenfeste, gefettete Form setzen. Im Backofen etwa 20 Minuten backen, bis die Paprika weich ist.
  3. Inzwischen den Joghurt mit der gehackten Minze verrühren und mit Salz und Kreuzkümmel abschmecken. Joghurtdip dazu servieren.
Tipp!

Die Paprika an der Unterseite abschneiden, damit sie sicher und gerade in der Form steht.

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