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Parmesan-Nussbraten mit Chili-Chutney

Parmesan-Nussbraten mit Chili-Chutney
Foto: Thomas Neckermann
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 1 Stunde 30 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Kalorienarm, Low Carb, ohne Alkohol

Pro Portion

Energie: 320 kcal, Kohlenhydrate: 15 g, Eiweiß: 9 g, Fett: 25 g

Zutaten

Für
14
Portionen

Parmesan-Nussbraten:

Gramm Gramm Pinienkerne

Schalotte

Gramm Gramm Staudensellerie

Gramm Gramm Karotte

EL EL Öl

Gramm Gramm Parmesan

Bund Bund Thymian

Bund Bund glatte Petersilie

Gramm Gramm Pekannüsse

Ei

Gramm Gramm Schmand

Salz

Pfeffer (frisch gemahlen)

EL EL Butter

Chili-Chutney:

Gramm Gramm Tomate (reif)

Schalotte

rote Chili

Gramm Gramm Zucker

Milliliter Milliliter Rotweinessig

Meersalz

EL EL Senfkörner (schwarz)


Zubereitung

  1. Für den Parmesan-Nussbraten:

  2. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Pinienkerne fein hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Vorsicht, sie verbrennen leicht. Schalotten abziehen und fein würfeln. Sellerie und Möhren putzen, abspülen und fein würfeln.
  3. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Parmesan fein reiben. Kräuter abspülen, trocken schütteln und fein hacken (die Blätter von 1/2 Bund Petersilie beiseite legen). Pecannüsse ebenfalls fein hacken. Pinienkerne, Pecannüsse, gebratenes Gemüse, 100 g Parmesan und Kräuter mischen. Eier und Schmand verquirlen, unterrühren und den Nussteig mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
  4. Eine Kastenform (Inhalt 1,5 Liter) mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen und glatt streichen. Den restlichen Parmesan darüber streuen und die Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen. Im Ofen etwa 50 Minuten goldbraun backen. Nach 30 Minuten eventuell mit Backpapier abdecken, damit der Braten nicht zu dunkel wird.
  5. Für das Chili-Chutney:

  6. Tomaten abspülen, den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Schalotten abziehen und fein hacken. Chilis aufschneiden, entkernen und hacken (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Schalotten, Tomaten, Chili, Zucker und Essig in einen Topf geben und mit Meersalz würzen. Etwa 20 Minuten bei kleiner Hitze einkochen lassen. Senfsaat unterrühren und die Soße vor dem Servieren nochmals abschmecken.
  7. Den Nussbraten herausnehmen und vor dem Stürzen etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Backpapier abziehen. Restliche Petersilienblättern durch eine Pfanne mit heißem Öl ziehen und auf den Braten legen. Das Chutney zum Braten servieren.
Tipp Dazu: grüner Salat.

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