Parmesan-Schupfnudeln mit Zucchini

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Zutaten
für Portion
  • 100 Milliliter Gemüsefond (aus dem Glas)
  • 3 Prisen Oregano (gerebelt)
  • 1 TL Senf (körnig)
  • 250 Gramm Zucchini
  • 30 Gramm Ziegenfrischkäse
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 TL Olivenöl
  • 150 Gramm Schupfnudeln (Kartoffelnudeln; Kühlregal)
  • 2 EL Parmesan (gerieben)
  • 5 Blätter Rucola
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Zubereitung
  1. Gemüsefond, Oregano und Senf in einen Dämpftopf geben. Zucchini abspülen, in grobe Stücke schneiden und in den Dämpfeinsatz geben. Topf schließen und aufkochen. Wenn Dampf austritt, auf mittlere Hitze zurückschalten und 2-4 Minuten dämpfen. Dämpffond eventuell etwas einkochen. Frischkäse und Zucchini unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Öl in eine heiße Pfanne geben. Schupfnudeln 3-4 Minuten darin unter Rühren braten. Parmesankäse zugeben und schmelzen lassen. Parmesan-Nudeln und Gemüse anrichten und mit grob gehackter Rauke bestreuen.
Tipp!

Restliche Schupfnudeln für Schupfnudeln mit Beeren verwenden.

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