Parmesan-Spinatknödel mit Salbeibutter und Tomaten

Vegetarisch, mediterran, herzhaft und alles sehr raffiniert aufeinander abgestimmt.

Zutaten

Portionen

KNÖDEL

  • 300 Gramm Blattspinat (frisch)
  • Salz
  • 2 Bio-Eier
  • 80 Gramm Parmesan
  • 250 Gramm Brötchen (altbackene oder Weißbrot)
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butter
  • 140 Milliliter Milch
  • Muskat (frisch gerieben)

TOMATEN

  • 2 Knoblauchzehen
  • 450 Gramm Strauchtomate (ganz kleine)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 3 EL Olivenöl
  • Fleur de Sel
  • Pfeffer (frisch gemahlen)

SALBEIBUTTER

  • 2 EL Butter
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 Zweige Salbei
Zutaten bestellen

Lass Dir die Zutaten für dieses Rezept einfach nach Hause liefern.

81 Bewertungen

Dieses Rezept

Hoppla

Hoppla - Hier wird noch gearbeitet! Wir gestalten den Kochbuch-Bereich gerade neu. In Kürze kannst du wieder viele leckere Rezepte in deinem Kochbuch speichern. Natürlich siehst du hier dann auch deine bisher gespeicherten Lieblingsrezepte.

Das Kochbuch wurde gelöscht
Hoppla

Hoppla - Hier wird noch gearbeitet! Wir gestalten den Einkaufszettel gerade neu. In Kürze kannst du hier Zutaten auf deinem Einkaufszettel speichern.

Dein Einkaufszettel wurde gelöscht

Zubereitung

FÜR DIE KNÖDEL

  1. Spinat putzen, Blätter vom Strunk streifen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Den Spinat in kochendem Salzwasser 30 Sekunden vorkochen, abgießen, dann kurz in Eiswasser legen, abtropfen lassen und mit den Händen so gut wie möglich ausdrücken. Spinat sehr fein hacken und mit den Eiern verquirlen. Parmesan fein reiben.
  2. Brötchen fein würfeln. Zwiebel abziehen und sehr fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Milch erwärmen und mit Salz und Muskat würzen. Milch und Zwiebel mit den Brötchenwürfeln mischen. Direkt mit einem Teller bedeckt 15 Minuten quellen lassen. Dann die Hälfte des Parmesans und die Eier-Spinatmischung dazugeben. Alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
  3. Knödelteig mit feuchten Händen zu 8 gleich großen Knödeln formen. Mit einem feuchten Tuch bedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
  4. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.

FÜR DIE TOMATEN

  1. Knoblauchzehen andrücken. Die Tomaten eventuell an den Rispen lassen, abspülen und mit Knoblauch, Lorbeer, Ros- marin, Olivenöl, Fleur de Sel und Pfeffer in einer ofenfesten Form mischen. Im heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten backen, bis die Tomaten weich sind.
  2. Inzwischen die Knödel in reichlich kochendes Salzwasser geben. Die Hitze sofort reduzieren. Knödel bei kleiner Hitze knapp unter dem Siede punkt etwa 15-20 Minuten gar ziehen lassen.

FÜR DIE SALBEIBUTTER

  1. Butter und Olivenöl in einem Topf oder einer Pfanne erhitzen. Salbeiblätter abspülen, trocken tupfen, abzupfen und in der Buttermischung 1 Minute ziehen lassen.
  2. Knödel mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz abtropfen lassen und mit den geschmorten Tomaten und der Salbeibutter auf Tellern anrichten. Mit dem restlichen Parmesan bestreut servieren.

Tipp!

Statt der geschmorten Tomaten könnt ihr auch Ratatouille zu den Knödeln servieren.

Dieses Rezept ist in Heft 24/2017 erschienen.

Hier gibt es noch weitere leckere Spinat-Rezepte. Und hier findet ihr noch mehr köstliche vegetarische Gerichte.

Unsere Empfehlungen

Brigitte-Rezepte-Newsletter

Essen ist fertig!

Wir suchen für Dich täglich ein leckeres Rezept aus der Brigitte-Küche aus. Trage Dich doch ein!