Zutaten
Portionen
- 1 Gemüsezwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2,5 Karotten
- 2 Stangen Staudensellerie
- 100 Gramm Schinkenspeck (ohne Schwarte)
- 2 EL Butterschmalz
- 500 Gramm Hackfleisch (gemischt; am besten Bio)
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Oregano (gerebelt)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Cayennepfeffer
- 150 Milliliter Rotwein (trocken)
- 1 kleine Dose Tomate (geschält; 425 g Einwaage)
- 250 Milliliter Tomatensaft
- 2 TL Ajvar (Paprikapaste; evtl.)
- Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- Zucker
- 350 Gramm Nudeln (z.B. Tagliatelle)
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einfach, Eiweißreich
Pro Portion: 770 kcal, 32g Fett, 72g Kohlenhydrate, 42g Eiweiß
Dieses Rezept
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Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Möhren und Sellerie putzen, abspülen und fein würfeln. Schinkenspeck ebenfalls fein würfeln.
- EL Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, das Gemüse darin bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und das Gemüse beiseite stellen.
- Restliches Butterschmalz in die heiße Pfanne geben. Das Hack darin bei starker Hitze krümelig und braun anbraten.
- Tomatenmark unterrühren und weitere 2 Minuten braten. Gebratenes Gemüse, Schinkenspeck, gerebelten Oregano und Lorbeer dazugeben, mit Cayennepfeffer würzen. Rotwein dazugießen, bei starker Hitze etwa 3 Minuten einkochen lassen.
- Die Dosentomaten mit der Flüssigkeit und den Tomatensaft dazugeben, aufkochen und bei kleiner Hitze mit Deckel etwa 2 Stunden kochen lassen. Nach etwa 1 Stunde den Deckel abnehmen und die Soße einkochen lassen.
- Die Bolognese gelegentlich umrühren und je nach Bedarf noch etwas Tomatensaft dazugießen. Evtl. Ajvar einrühren und die Bolognese mit Salz, Pfeffer und Zucker würzig abschmecken.
- Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung kochen und zusammen mit der Bolognese servieren.
Tipp!
Dazu: frisch gehobelter Parmesan-Käse
Wer's eilig hat, kann die Soße auch etwa nur 30 Minuten ohne Deckel einkochen lassen.
Hier findet ihr unsere Anleitung für die perfekte Bolognese.
