Pasta e fagioli (Pasta mit Bohnen)

Ein leckeres Nudelgericht aus der ländlichen, ehrlichen Küche Italiens, das uns wegen seiner Einfachheit und Harmonie so gut gefällt.

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Zutaten
für Portionen
  • 120 Gramm Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 150 Gramm Karotte
  • 100 Gramm Speck (geräuchert und durchwachsen)
  • 1 Dose weiße Bohnen (240 g Abtropfgewicht)
  • 200 Gramm Tomate
  • 60 Gramm Parmesan (oder Grana-Padano-Käse)
  • 0,5 rote Chilis
  • 7 EL Olivenöl
  • 400 Gramm Spaghetti
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Zucker
  • 60 Gramm TK-Erbsen (grüne)
  • 4 Stiele Salbei
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Zubereitung
  1. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Möhren schälen, Möhren und Speck ebenfalls fein würfeln. Bohnen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. Tomaten abspülen, putzen und grob schneiden. Parmesan fein reiben. Chili putzen, abspülen und fein schneiden.
  2. 3 EL Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Speck bei mittlerer Hitze 10 Minuten ohne Farbe andünsten.
  3. Spaghetti nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser bissfest kochen.
  4. Tomaten zur Gemüse­-Speckmischung geben, mit 250 ml Nudelwasser (aus dem Nudeltopf) auffüllen. Mit Salz, Pfeffer, Chili und 1 Prise Zucker würzen und 5 Minuten einkochen lassen. Bohnen und Erbsen dazugeben, weitere 5 Minuten kochen.
  5. Nudeln abgießen und tropfnass zum Bohnen­-Sugo geben. Die Hälfte des Parmesans unterheben.
  6. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Salbeiblätter abspülen, trocken tupfen, im Öl knusprig braten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
  7. Nudeln in einer Schüssel mit dem restlichen Parmesan und den Salbeiblättern anrichten. Mit grobem Pfeffer bestreut servieren.

Dieses Rezept ist in Heft 22/2019 erschienen.

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