Pasta mit Fenchel und Lachscarpaccio

Zutaten

Portionen

  • 400 Gramm Fenchel
  • 300 Gramm Lachsfilet (ohne Haut)
  • 1 Bund Dill
  • 350 Gramm Nudeln (lang, dünn, z. B. Tagliatelline)
  • Salz
  • 2 EL Olivenöl
  • 80 Milliliter Weißwein
  • 100 Milliliter Kochsahne
  • 1 EL Pernod (Anisschnaps)
  • Pfeffer ("weiß)
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Zubereitung

  1. Den Fenchel abspülen, halbieren, den Strunkansatz herausschneiden und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben hobeln. Den Fisch abspülen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Den Dill abspülen, trocken schütteln und die Spitzen abzupfen und hacken. Die Nudeln in Salzwasser garen.
  2. Inzwischen den Fenchel in einer Pfanne im heißen Öl etwa 5 Minuten braten (er sollte noch knackig sein), herausnehmen und warm stellen. Weißwein und Sahne in die Pfanne geben, aufkochen, dann leicht einkochen lassen und mit Pernod, Salz und Pfeffer abschmecken. Fenchel und Nudeln in die Sauce geben, durchschwenken und auf vier Teller verteilen, den Lachs untermischen. Alles mit gehacktem Dill bestreuen und sofort servieren.

Tipp!

Wenn die Soße zu schnell von den Nudeln aufgenommen wird, noch etwas Gemüsebrühe unterrühren.

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