Pasta mit Zucchini und Ricotta-Soße
Für knackige Würze sorgt bei diesem Pasta-Gericht die fruchtige Gremolata mit Estragon, Knoblauch, Kürbiskernen und Limettenschale. Ricotta, Limettensaft und Sahne veredeln die Soße.
Zutaten
4
Portionen
Gremolata (Kräuter-Würzmischung)
EL EL Kürbiskerne
Limette
Knoblauchzehe (kleine)
Stängel Stängel Estragon (etwa)
Ricotta-Soße
Knoblauchzehe
Milliliter Milliliter Gemüsebrühe
Gramm Gramm Schlagsahne
Gramm Gramm Ricotta (ital. Frischkäse)
EL EL Limettensaft
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Muskat (frisch gerieben)
Gramm Gramm Zucchini
Gramm Gramm Nudeln (lange)
Gramm Gramm Erbsen
Zubereitung
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Gremolata (Kräuter-Würzmischung)
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Kürbiskerne ohne Fett in der Pfanne anrösten. Herausnehmen, abkühlen lassen. Limette heiß abspülen, gut trocken tupfen, die Schale fein abreiben. Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Estragon abspülen, trocken tupfen und die Blätter sehr fein hacken. Kürbiskerne mittelfein hacken. Alle vorbereiteten Zutaten für die Gremolata mischen.
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Für die Soße
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Knoblauch abziehen. Brühe, Sahne und Knoblauch in einem Topf etwa 5 Minuten köcheln lassen. Ricotta und Limettensaft dazugeben und alles einmal kurz aufkochen lassen. Mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Warm stellen.
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Zucchini putzen, abspülen, trocken tupfen, in etwa 1⁄2 cm dicke Streifen schneiden.
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Inzwischen Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen. Etwa 5 Minute vor Ende der Garzeit Erbsen dazugeben und mitkochen und in der letzten Minute die Zucchinistreifen zugeben und mitkochen. Nudeln, Erbsen und Zucchini abgießen und tropfnass mit der Ricotta-Soße mischen. Anrichten und mit Gremolata bestreut servieren.
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